年夜饭来1盘它,止烧心还解酒,5元成

变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，河南，安徽(部分城市),山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。王士雄的《随息居饮食谱》中说：变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。大家看到变蛋就会问了，这不就是皮蛋吗？那就错了哟。

变蛋不同于松花蛋的青黑，它是金黄透明的样子，看起来就特别有食欲，放的时间短一些，里面是溏心的蛋黄，放的时间长一点里面是实心的蛋黄，总体来说40天就能吃了。这样的变蛋不仅仅是样子好看，营养价值也丰富得很，可以预防“烧心”，还能解酒，像是胃酸分泌过多了，胃不舒服的时候，吃上这么一次变蛋定能缓解。下面我们就来一起看看，这个变蛋是怎么做的，成本仅仅5块钱就能做一盘，下酒还解酒。

——所需食材——

香椿适量，花生碎适量，花椒适量，辣椒油1小勺，八角2朵，盐适量，小葱2棵，鸡精少量，变蛋3个。

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1、我们先将买回来新鲜的香椿清洗干净，然后沥干水分备用。有的人喜欢吃香椿有的人就不喜欢，因为香椿本身的味道会有人不能接受，不过我还是很喜欢吃的。

2、去掉香椿前面的梗，留下来比较嫩的部分。

3、锅里面烧开水，水开了以后将香椿再放进去，焯水一分钟左右，变绿了以后捞出来，再过一下凉水。把过了凉水的香椿切成碎丁（切得越碎口感就越好）。

4、然后把切碎的香椿再放进小碗里面备用。

5、倒入辣椒油，花生也一样切碎了拌在小碗里面，加入少许的盐还有鸡精。

6、锅里面烧油，等油热了以后把花椒，八角。小葱放进去炸出来香味，然后浇在装有香椿的小碗里面。

7、搅拌均匀以后，切开3个变蛋，像图片里面这样摆好，把搅拌好了的香椿放在中间，这样吃变蛋，养胃还好吃。

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变蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。在食用变蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和变蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。2、挑选变蛋的时候需要注意：成品变蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖性。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。变蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。

：目海食吃货日记

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