味精真的是致癌物么味精到底能不能吃,这些

小编从小就从老人口中听说，味精是一种“矿物质”，不能吃。长大后，关于味精的说法也是各不相同，吃与不吃两派争论不休，今天小编就带大家扒一扒这个“味精”！

首先，味精并不是什么所谓的“矿物质”，而对于童年的小编吧来讲，“矿物质”这个词更是从未涉猎，小编自己心里的定位是煤炭。没错，小时候真的是认为味精就是煤炭里面提炼出来的，所以也是对其敬而远之。由于其形状是一种晶体，在早年科学知识比较匮乏的年代，对于味精，绝大多数老年人能够想起的比较前卫的词可能也就是“矿物质”吧。小编记忆非常深刻，我的外婆就是把“塑料”说成“化学（学读xiáo）”，其实两者有着异曲同工之妙。

那么味精到底是什么呢？其实味精本身就是由小麦的蛋白质内提取的一种物质，单从其来源讲，味精可谓是“纯粮酿造”。所以大家不必去纠结其是不是矿物质提取，小编可以斩钉截铁的告诉你，不是。

既然来源确定了，我们就来研究一下它的内在吧，味精的主要成分是“谷氨酸钠”，是氨基酸的一种，其本身有提鲜的作用，所以菜里面放味精后味道会更好吃。谷氨酸钠对人体有没有害呢？这个话要分两头来说，下面小编就来带大家一点一点的分析。

多年以来，科学界经过无数实验，证明少量的谷氨酸钠其实对人体并无害，是一种合格的食品添加剂。单从这个来讲，可能你还不太清楚。因为在多数人印象中，食品添加剂本身就是不安全的，但是小编可以负责地告诉你，你每天至少吃进肚子里多种食品添加剂。每个国家都会对食品添加剂的量有一个规定，只要量不大，其实对人体是无害的。所以，味精是可以少量吃的。对于一个成年人，每天摄入的谷氨酸钠不超过6克，就是安全的。6克是多少呢？平时你喝汤的汤勺，满满一汤勺大概15克，自己去衡量。

那么，无论什么事情都不能看表面这么简单，其中就有很多人说，味精吃了会致癌，这个说法源于哪里呢？其实，谷氨酸钠在被加热到-℃以后，就会形成少量的焦谷氨酸钠，有些人认为焦谷氨酸钠是一种致癌物。但是科学界早就对此进行过辟谣，焦谷氨酸钠其实并不是什么致癌物，其本身也是一种无毒无害的氨基酸。不过，焦谷氨酸钠没有提鲜的作用，所以，食用味精时最好是在出锅的时候在添加，否则会大大影响味精的作用。

还有人说，我和我妈妈吃了味精会掉头发，这个是亲身经历亲眼目睹总没错吧？是的，其实小编自己也有认识的朋友提过吃味精会掉头发，这个也不难解释。比如海鲜，很多人吃海鲜会过敏，轻者上吐下泻，严重的直接昏厥甚至死亡。那有谁说过海鲜不能吃呢？每个人都有不同的过敏原，很可能你正好对谷氨酸钠或者味精内的其他微量元素过敏，导致脱发这也是正常的，对于这部分人来说，味精确实是不能吃的。

说完了“听说”以后，小编再来说一说科学实验验证出来的干货，说一说味精的“害处”！为什么害处加了双引号，下面小编会交代。谷氨酸钠里面有钠原子，它在进入人体之内，会导致人的血压增高，口干舌燥，还可以带走血液内的锌，导致人缺锌。锌这种微量元素虽然在体内不多，但是一旦缺锌会造成非常严重的后果，比如食欲不佳，失眠等。发育期的婴幼儿会造成延缓发育，视力受损等。

话说回来，这一切的罪过全都归结于“钠”。但是，除了味精以外，每个人的菜中都还有一个必需品，食盐！食盐是什么呢？学名“氯化钠”。国家规定，食用盐中，氯化钠的含量不得低于95%，炒菜时食盐和味精放得比例来说，味精里面那点钠原子跟食盐比起来，那真是可以说小巫见大巫了。所以单从钠来说，食盐的危害还要大得多。所以小编上文中在害处上加了上引号，仁者见仁，智者见智吧。

有些人说，不管你怎么说，我是绝对不会吃味精的，我吃鸡精。可是，真的非常抱歉，鸡精的配料表你自己可以看看，第一项就是味精，鸡精就是味精、食盐、香料、添加剂合成的多元化“味精”，其本身跟鸡没啥太大关系，只是鸡精中添加了核苷酸，这东西吃起来有点像鸡肉的味道，所以取名鸡精，但起主要作用的，仍然是味精。不光鸡精，你调料架上的很多东西，比如酱油、耗油等等都有味精成分。如果偏有人说我就是要买不含味精的酱油，那小编也不跟你抬杠了。上文说了，味精是蛋白质提取物，即便你一颗味精都不吃，你每天摄入的蛋白质也会自动转化成大量谷氨酸，你还是躲不了。

至于味精对人体有害，这一说法的源头在哪里，众说纷纭。小编通过多方查证，目前比较广泛的有两种说法。其一是，早些年国外有一个人发表了一篇论文，说在中国餐馆吃了含有味精的菜以后，身体不舒服。那些年中国人崇洋媚外比较严重，外国人说的什么都被认为是真理，所以导致味精开始背锅至今。更有甚者传美、日等国法律规定国民禁止食用味精，其实这更是无中生有假的离谱，味精本身还是日本人发明的，取名“味之素”也叫“味素”。经过调查，美、日等国味精的摄取量比中国人有过之而无不及。还有另外一种说法，说当年某公司发明了鸡精，发现口味比味精好很多，但是销量始终不行，所以故意制造谣言，炒作鸡精更健康之类的话题以便打压味精提高鸡精的销量。至于哪种说法是真的，小编也无法取证。

总结，味精本身并无害处，但是它跟食盐一样，属于“高钠”食品，绝对不能多吃，尤其是老年人和孕妇，更要少吃，甚至不吃。另外有些东西可以替代味精，比如蘑菇，也有提鲜的作用，还有就是海类产品，海菜、海带、海鲜都含有谷氨酸钠，吃这类东西不必放味精一样的鲜美。但是，也没有必要对味精谈之色变，事实上任何一种你认为最安全的食品都不能多吃，味精只是它们之一，也没什么特殊的。实话告诉你，你喝水喝多了也会造成“水中毒”，这可不是开玩笑哦！

经过小编的分析后，您认为味精到底能不能吃呢？还是那句话，仁者见仁，智者见智吧。如果您有自己的看法，可以在评论区与大家一起探讨。祝身体健康，心情愉快。

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