40吨小麦,仅能生产1吨味精,为何被认为

关于味精的话题，大家一直争论不休。“到底要不要放味精？”“不吃味精才是养生”“味精毁了高汤”等等言论层出不穷，不少妈妈更是不允许家里出现味精，不允许孩子吃加了味精的食物。

事实上，味精是从天然食物中提取出来的谷氨酸钠，最开始是德国化学家从小麦蛋白质的分解物中提取出一种鲜味的物质，取名“谷酸钠”，后来日本教授从海带里提取出“谷氨酸”，演变为日本人如今使用的“味之素”。

再后来，中国成立了上海味精厂，采用水解法，用小麦为原料生产味精。当时的味精可是稀有品，味道鲜美，能让一道菜焕发光彩，但因为水解法的提纯度没那么高，大约40吨的小麦才提取出1吨味精，所以只有家里有钱的人才能买到。

在味精厂成立足足41年后，人们研发出发酵生产味精，味精的产量大幅度提升，这才解决味精成本太高的问题。由此可见，味精的来源有两个，一个是海带，一个是小麦，完全是纯天然绿色无污染的植物提取物，和化学产品毫无关系。

为什么中国人对味精的态度总是抱着疑问、拒绝呢？很大的一个原因，是味精的负面宣传太多，特别是大家的生活水平提高了，反而对“吃多了味精会致癌”“味精吃多了会口渴一定是化学产物”等消息深信不疑。

咱们中国人，对吃实在是太讲究了，讲究到不敢相信味精的效果。以前厨师吊高汤，要用火腿、猪腿、牛棒骨、鸡骨、鸭骨熬几个小时，把汤熬成白色，才能获得鲜美的高汤，现在只用几颗小晶体和一碗清水就能做到，绝对是邪门歪道、化学添加！

特别是中国的食品安全又频频爆出大新闻，比如毒奶粉、地沟油、苏丹红、廉价奶精等，人们对吃这件事就格外上心，恨不得亲自看着每一样食物的生产过程，即便你告诉他：味精是从海带、小麦中提取出来的，他也不相信。

还有人说，我不用味精，我只用鸡精、蔬菜精来调味，这些调味品肯定比味精更好。然而鸡精的主要原料就是味精，而且在味精的基础上加了鸡肉味的添加剂，你觉得是只吃味精好呢，还是吃味精＋鸡肉味添加剂好呢？

更有人说了，日本、美国怎么不吃味精？这未免太过绝对，且不说味精就是日本人发明出来的，他们现在一直用的“味之素”，就是我们所说的味精，效果一模一样，每家每户都在使用。

倒是有一部分美国人有“味精恐惧症”，但他们根本没意识到自己每天都在吃的膨化食品里，添加了大量味精。美国人所谓的恐惧症，不是对味精的恐惧症，而是对中餐的恐惧症，他们“逢中必反”。

最后要解释一下，很多人表示味精放多了会口渴，这是因为我们做菜、煮汤，都少不了放盐，味精＋盐的比例要控制好，不然钠元素会比较多，摄入较多钠元素，就会口渴，想喝水，你盐吃多了也有一样的反应，怪不到味精上。