鸡精是害人精,或比味精的危害更大研究

味精是我们生活中常吃的一种调味品，主要成分是谷氨酸钠的钠盐，也就是谷氨酸加钠构成的味精，这两种成分本身都是非常普通的，但是有的人却认为味精容易伤害身体。

味精真的会致癌吗？

如今大众对于味精褒贬不一甚至把味精列入致癌物，尤其是现在的年轻人，直接选择忽略胃经毕竟胃经是可有可无的。

但是我们仍然要还味精一个“清白”，央视节目在北京工商大学食品学院的王成涛教授的帮助下，通过科学实验进行了辟谣：

味精形成焦谷氨酸钠有一个条件，即温度需要达到℃以上正常炒菜温度在75升10度左右，并不会产生焦谷氨酸钠，而油炸食物就可能达到摄氏度，甚至比这个温度更高，如果此时加入味精会产生一定量的胶谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠真的会致癌吗？王成涛教授解释：

焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠，适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力，所以味精吃多了，会致癌的说法是完全不成立的。

我们做菜的时候适当加入味精，并不会释放出有太多有害物质，并且人体具有强大代谢功能，也不至于会增加癌症风险。

鸡精是“害人精”，或比味精的危害更大？研究告诉你答案

鸡精的出现似乎让人们有了更多调味品的选择，鸡精的主要成分是味精，不过区别就是味精是一种单一的谷氨酸钠，而鸡精则是在味精的基础上，添加了增味核苷酸、淀粉和香料，所以鸡精的味道会比味精更加的鲜香。

事实上鸡精和味精两者本质还是一样的，都是一种谷氨酸钠盐而已，只要平日鸡精或味精食用量在安全范围内，并不会对人体造成任何致癌作用。

其实没有哪种调味品会，因为你偶尔吃一次就增加患病风险，现如今的人患病率逐年增加，大多都是因为不正确使用调味品造成的，所以关于鸡精或者味精的食用一定要遵循烹饪方式。

如何正确使用味精/鸡精呢？

1.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味；

2.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精和鸡精；

3.注意咸淡程度。如果太咸，味精和鸡精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精和鸡精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解；

4.在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精和鸡精，味精遇碱会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味；

5.孕妇及婴幼儿不宜吃味精和鸡精；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精和鸡精过多，会使血压更高。所以，高血压患者要控制味精的摄入。

有些人大多都在纠结，到底要不要吃味精或者鸡精，但其实在日常生活中，真正不建议大家多吃的调味品主要是食盐或者糖。

因为这类调味品摄入体内之后，不仅会导致血管健康受到损伤，还可能会导致身材越来越胖，更容易增加慢性疾病风险。

所以每日食盐摄入量最好控制在6克以内，如果你同时添加了其他调味品，那么食盐完全是可有可无的；

还有些人比较喜欢在做菜的时候放入糖，但如果摄入糖分过多，不仅会破坏自身免疫力，同样会增加癌症风险，希望大家一定要科学对待。

如果你平时喜欢烹饪食物，那么每种调味品都是要合理摄入的，尤其是本身患有慢性疾病的人，科学选择调味品至关重要。

如果你吃了比较重口味的食物，那么就应该多喝水，促进身体排泄，减少有害物质的残留，也有助维持各器官功能，当然由于每个人的体质不一样，所以选择的调味品也是不一样的。

比如高尿酸患者在生活中，就应该控制高嘌呤调味品的摄入，比如蚝油等，是不建议大量摄入的。根据自己的体质，选择适合自己的调味品以及各种有营养的食物，才能达到真正强身健体效果。