最简单的调料,不一样的味道

我们在评价一道菜的时候，往往都会说：“色香味俱全！”，做一个好菜，如何才能做到色香味俱全，除了主材很重要之外，调料也必不可少，用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！现在让我们看一下在厨房中最常用、最基础的调料，以后做菜时哪个该放哪个不该放，就能了如指掌。1、食盐食盐盐是重要的调味品，乃百味之首，一般做炒菜、汤菜、炖菜时，多数在最后阶段放盐，其中炖牛肉、鸡肉、红烧肉等美食，盐放早了肉会变柴，盐放晚了食材又不能充分入味，需要中途放盐；需要先放盐，比如蒸肉、蒸鱼，做荤菜时肉类腌制需要先加盐，消除动物油脂中的异味，使炒出的菜品味道更纯正。2、酱油酱油可分为生抽和老抽，主要用来增咸提鲜。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，有微甜的口感，主要给食品着色，做红烧等上色的菜时用的较多。3、醋醋可以分为：米醋、陈醋、白醋，主要作用是去腥去膻、减少辣味、增香、催熟、增甜，此外还有铁锅除锈的作用。陈醋的酸味浓烈，由由高粱酿造，山西老陈醋最有名，色泽黑紫，陈醋最酸；米醋的口感更好，口感酸甜，由大米酿造，凉热菜都适用，代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊等；白醋其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。4、料酒料酒的主要原料是黄酒，去腥专家，很多肉类食材在初加工时，用料酒提前腌制一下可以更好的去腥，例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。在不同的菜肴中，放的时间有先有后，急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒。5、鸡精和味精调鲜专用，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐，是增加食品鲜味的调味品。鸡精是以味精为基本成分，还添加的有核苷酸、盐、糖、鸡肉粉、助鲜剂等成分组成的复合调味品。两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。6、蚝油：提鲜的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，蚝油不可以久炒，久煮会失去鲜味，菜品出锅时最好再加。7、糖：常见的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以祛痰止咳，一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感。少许白糖可以提鲜，还可以中和酸味，在红烧菜中主要上糖色，使菜品更加亮泽，增进食欲。调味料使做出来的菜清香可口，那做菜时其他配料还有有哪些呢，后续将不断推出做菜配料详解，让人人都能成为做菜大师，欢迎大家订阅我的频道。

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