卤肉时荤菜卤制的详细配料比例及操作流程

荤菜的卤制

1、卤货的卤制（焯完水过后拿称去称一下有多重）。要按照卤货的重量，再进行一次调味后再拿来卤制。

注意：20斤卤水可以卤制10~13斤卤货今天我们教大家卤制的是13斤卤货，卤水烧开放入盐巴78克，鸡精26克，味精39克，白糖65克，白胡椒6.5-13克，称好过后直接倒入卤水中，然后用勺子搅拌均匀，就可以开始放入卤货。

2、每一斤卤货的调料盐6克，鸡精2克，味精3克，白糖5克，姜片10-15克，白酒10-15克。

3、按照卤制时间长短先后顺序依次下入卤货：猪头肉，猪蹄、鸭头、鸭脖卤制时间在45分钟到50分钟的时间。

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