鸡精好还是味精好到底能不能放心吃

人真是一种很矛盾的生物。你看，鲜美的东西人人都爱吃，但是提鲜的味精和鸡精不少人都害怕，总觉得吃了对身体不好。鸡精和味精有什么区别？味精味精的主要成分是谷氨酸钠，最早是在食物中提炼出来，再经过生物发酵获得的，是它赋予了味精鲜美的味道。鸡精鸡精是在味精的基础上调配得到的。除了味精，还添加了食用盐、鸡肉及浓缩提取物、呈味核苷酸二钠等，比味精更鲜美浓厚。相比之下，鸡精除了比味精多了鸡肉的提鲜成分之外，其实并无太大区别。作为调味品，鸡精和味精钠含量都很高虽然味精钠含量稍微更高一些，但是考虑到每次调味就放几克，所以每次摄入的钠含量差异基本可以忽略。不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险，所以不管是鸡精还是味精，尽量还是控制使用量。鸡精和味精是“害人精”？有人说，吃味精或者鸡精太多会致癌。并非如此。经过科学证明，味精在超过一百摄氏度的情况下加热半个小时，只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，而这个量对身体的影响微乎其微。另外，相关文献报道，焦谷氨酸钠对人体并没有伤害。使用味精、鸡精要注意1、把握时间味精出锅时再放，才最提鲜。长时间高温加热，味精中的谷氨酸钠可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。出锅之前放，食物温度稍微降下来，可让味精保持最好的鲜味。2、少放为了更好地控制钠含量，不用其实也没有多大损失，食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。3、有些食物要少放味精鸡精本身是通过谷氨酸钠来提鲜的，如果食物本身有就可以不用放，比如海带、海鲜、香菇等。味精鸡精这些调味品只要适量服用并不会对健康产生损害，遵守相关的注意事项更可以健康地为食物提鲜。

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