一年四季都适合做的10道烧烤,香煎盐焗鸡
本章节将会给大家分享10道家常鸡肉的详细做法和过程！
本章节的鸡肉以烧烤、香煎、盐焗做法为主。
菜品名称：美味沙拉酱烤鸡排、柠香奥尔良烤鸡腿、经典孜然烤翅、懒人版新疆烤鸡肉串、奶香味浓的土豆泥焗鸡腿、绝味儿盐焗鸡、孩子的最爱香煎鸡肉小饼、最简易做法盐煎鸡翅、可能是史上最好吃的蒜香煎鸡胸肉、香辣脆皮炸鸡翅
对于烧烤和香煎的鸡肉腌制的方法：
通常情况下烧烤和香煎一般不会焯水去腥，大部分都是在腌制的时候加料酒，黄酒或者米酒，外加葱姜腌制去腥，但并不是你加了这些调料就能马上去腥，需要足够腌制的时间才会让腥味散发，然后在加热的时候也会散发一部分，所以切记腌制的时间要足够，不仅仅是去腥，更重要的是入味儿。
在超市购买的整鸡，鸡翅或者是鸡腿之类的大部分都是冰鲜的，即使是新鲜的，都会有些许的异味，个人建议冰鲜的化开之后，新鲜的直接放在清水中加姜片和适量料酒浸泡十分钟以上。
（一）美味沙拉酱烤鸡排
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块
辅料：沙拉酱适量，黑胡椒粉适量，鸡蛋一个，面包碎适量
调料：盐，料酒，橄榄油
制作的过程：
1、先将鸡胸肉用清水冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，筋膜之类的，然后用厨房吸油纸或者纸巾擦干表面的水分；
2、将鸡胸肉横面切开，分为两层（薄点易熟），再用刀背或者松肉锤将鸡胸肉砸几下，让鸡胸肉变得松软一些；
3、然后将处理好的鸡胸肉放入一个带盖子的容器中，加入适量沙拉酱（按照自己的口味和喜欢适当增减），也可以选择低脂沙拉酱或者千岛酱均可，这个沙拉酱的量可以将鸡胸肉都覆盖上为最佳，多点也不会有什么的影响；
4、继续加入适量黑胡椒粉，两勺料酒，少量盐，一勺橄榄油（也可以不放，但口感和味道会差一些，所以建议还是加橄榄油），一个鸡蛋并打散成蛋液，将鸡胸肉和加入的调料抓匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一夜；
5、把腌制好的鸡胸肉取出，放入面包糠里两面粘匀；
6、将沾满面包糠的鸡排放在烤盘的烤架上，将烤箱上下火度预热一下，之后连同烤盘一起放入烤箱中层，先定时20分钟烤一次，取出后将鸡排翻面再继续烤15分钟左右就可以了，第二次烤的时候要多观察，不要烤糊了；
7、烤好之后将鸡排切条，摆盘，再取一个小碟子，放点番茄酱蘸着吃。
温馨提示：
面包糠可以在网上或者超市买现成的，如果没有及时买到，可以买切片的面包，拿出两三片晾干后搓成末也可以使用。
粘了面包糠的鸡排最好静置一会儿，让面包糠充分吸收水分并且会将面包糠粘得更牢固一些，这样不容易掉落。
使用此种方法，也适合烤猪排。
（二）柠香奥尔良烤鸡腿
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡腿五只
辅料：鲜柠檬半个
调料：奥尔良调料，生抽，料酒，蜂蜜
制作的过程：
1、先将鸡腿冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，然后将鸡腿划几刀，方便入味，也可以不划刀，只要腌制的时间足够就行；
2、取一个大点碗，将鸡腿放入其中，取半个柠檬将柠檬汁挤入（这半个柠檬不要丢掉，烤的时候还能用），再加入适量的奥尔良调料，搅拌均匀；
3、覆盖上保鲜膜腌制最少3小时以上，当然了，时间越长越好，也更入味，如果时间充裕，就放入冰箱冷藏一夜最佳；
4、在烤盘中铺上一层锡纸，将柠檬切片，均匀铺在锡纸上，取出腌制好的鸡腿放入其中；
5、烤箱度提前预热一会，然后将烤盘放在中层，上下火先烤15分钟左右；
6、烤鸡腿的时候调汁儿，取一个小碗，放入两勺蜂蜜，一勺生抽，一勺料酒，调匀；
7、烤了15分钟后将鸡腿取出，均匀刷上调好的料汁，再放入烤箱烤10分钟左右，然后把鸡腿翻面，再刷一层料汁，再烤10分钟，最后烤的时候要多注意观察鸡腿，不要烤糊了；
8、鸡腿烤好之后可适当撒入一些熟芝麻或者黑胡椒粉即可。
温馨提示：
腌制的时间不要少于3个小时，否则入味不足。
柠檬片铺在鸡腿底部，烤的时候会散发水分，一个是减少鸡腿的油腻，还一个就是会增加清香的味道，口感更佳。
如果觉得柠檬会很酸，可以用橙子来代替。
（三）经典孜然烤翅
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅中一斤（或者鸡全翅均可）
辅料：香葱生姜适量，洋葱一个，孜然粉适量，孜然粒适量
调料：料酒，盐，鸡精，香油，（辣椒粉或辣椒油备选）
制作的过程：
1、先将鸡翅中反复冲洗干净，控干水分或者用纸巾吸干水分，尽量不要留有较多的水分，腌制的时候不宜入味儿，然后用牙签或者叉子在鸡翅的表面扎一些小孔，静置10分钟以上；
2、香葱洗净，切小段。生姜去皮洗净，切丝。洋葱去皮洗净，切丝。备用；
3、准备一个大碗，装入晾干的鸡翅，加入两勺料酒，少量盐，适量鸡精，适量孜然粉，香葱和生姜，搅拌均匀，最好是带个一次性手套，反复将鸡翅和拌料揉搓一会儿，使其充分入味儿；
4、覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5个小时，如果时间充裕腌制一夜最好；
5、取出腌制的好的鸡翅中，先将烤盘铺上一层锡纸，再铺上一层切好的洋葱丝，剔除腌鸡翅的拌料后将鸡翅中码在上面；
6、烤箱调制度，提前预热一下，仅用上火，将烤盘放在烤箱的中间，先烤10分钟，取出，翻面，再烤5分钟；
7、然后取出将鸡翅两面刷点香油，撒入一些孜然粒，再放入烤箱，两面分别烤7分钟左右即可，期间要多观察，以免烤糊；
温馨提示：
烤盘底层放洋葱可以提供适当水分，减少鸡翅的腥味，也避免了将鸡翅烤的干硬。
孜然的量依据个人的口味和喜好适当增减。
喜欢吃辣的小伙伴，可以在腌制的时候放入适量辣椒粉和辣椒油拌匀。
（四）懒人版新疆烤鸡肉串
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉两块
辅料：鸡蛋一个，半个洋葱，淀粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量
调料：料酒，食用油，蚝油，盐
制作的过程：
1、将鸡胸肉表面反复冲洗干净，控干水分后切成长方形的块儿。半个洋葱切碎；
2、切好后，放入一个大碗中，放入三勺料酒，一个鸡蛋（打成蛋液），少量食用油，两勺蚝油，适量盐，洋葱碎，适量淀粉（如果拌料有些干的话适当加入一些清水），带上一次性手套充分抓匀，然后装入一个带密封盖的玻璃容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间最好是一个小时以上，使其入味儿（着急吃的话半个小时也行）；
3、腌制好之后，用铁签子把鸡肉串上（用竹签子也行），洋葱碎不要丢掉；
4、先将烤箱度上下火预热一会，把洋葱碎铺在烤盘的底部，不用铺锡纸，再把鸡肉串放在烤盘的架子上，与洋葱碎有一定的空间；
5、度上下火先烤5分钟左右，取出来翻面，均匀的刷上食用油，并撒上辣椒粉和孜然粉，再放入烤箱烘烤6分钟左右即可。
温馨提示：
此方法也适合用微波炉烘烤，功能调到烧烤档，高火正反面各烤两三分钟就差不多了，依据鸡肉是否熟透自行调节。
鸡肉易熟，避免烤的时间过长，失去水分的话就会干硬，烤到一半的时候刷点食用油更佳。
不建议用竹签子，因为在烤箱烘烤的时候不耐高温。
铁签子会导热，会让鸡肉中间的部位加热，易熟。
烘烤至一半的时候撒入辣椒粉和孜然粉更具香味。
（五）奶香味浓的土豆泥焗鸡腿
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡腿两个，土豆两个，豌豆适量
辅料：鲜牛奶一袋（ml），蒜末适量，黄油适量，黑胡椒少量，马苏里拉奶酪适量
调料：盐，鸡精，料酒
制作的过程：
1、先将鸡腿冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，然后将鸡腿肉剔除下来，也可以用剪刀将鸡腿肉剪下来，去掉鸡腿骨和鸡皮，只留鸡腿肉（喜欢吃鸡皮的可以保留），用刀背或者松肉锤将鸡腿肉拍打拍打，使其变得更软嫩；
2、然后将鸡腿肉切成条状（或者切丁），放入一个大碗中，加入少量盐，少量鸡精，少量黑胡椒粉，两勺料酒抓匀后腌制一会儿（如果觉得拌料比较稀，可适当加入一些淀粉拌匀）；
3、腌制鸡腿肉的时候，将两个土豆去皮洗净后，切块。放入蒸锅中，蒸熟；
4、将蒸熟的土豆放入榨汁机中，加入一袋鲜牛奶，适量黄油，加入一点盐（也可以不加），启动榨汁机，把土豆打成细滑的土豆泥；
5、炒锅小火加温，放入适量黄油，化开后放入适量蒜末，翻炒爆香后，下入腌制好的鸡腿肉翻炒，只需要表面变色即可。豌豆不需要焯水，烘烤时也易熟，只要洗净控干水分就行；
6、取一个大碗，将煸炒过的鸡腿肉，豌豆，土豆泥放入其中，拌匀后放入烤箱专用的烤盘或者烤碗中，铺平；
7、将烤箱提前预热，度，上下火，放入食材在中层，先烤10分钟后取出，在表面撒满马苏里拉奶酪，再烘烤10分钟，当奶酪融化，表面有金黄色焦点即可。
温馨提示：
可根据自己的喜好选择搭配的食材，如培根、胡萝卜等。
也可以选择速冻的半成品，里面含有豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒。
喜欢黄油或者黑胡椒的小伙伴可以多放一些。
（六）绝味儿盐焗鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：三黄鸡一只两斤以内（或者小笨鸡），粗海盐两斤
辅料：生姜（或者沙姜）适量，胡椒粉一小勺，姜黄粉一勺，香菜适量
调料：食用盐，米酒，鸡精，香油
制作的过程：
1、先将三黄鸡冲洗干净，去掉表面的杂质和内脏，尽量沥干水分，或者用纸巾吸干大部分水分；
2、生姜（或者沙姜）去皮洗净，切末。香菜去头洗净，切两段。准备一个小碗，放入少量的姜黄粉、盐、胡椒粉、鸡精，调制成盐焗鸡粉；
3、用米酒和姜末涂抹鸡的全身（里外都要涂抹均匀），再用调制好的盐焗鸡粉也均匀的涂抹鸡的全身，将剩余的米酒，姜末，盐焗鸡粉和香菜倒入鸡腹中，腌制5-10分钟；
4、准备两张大点的锡纸，第一张铺在下面，放入腌制好的三黄鸡，在表面薄薄的刷一层香油，再将第二张锡纸覆盖上包住，一定要包的严实一些；
5、准备好一个砂锅，先小火预热一下，温度不用太高，用手试一下，感觉有热度就好；
6、然后在砂锅底部放入粗海盐，厚度大约两厘米就好，铺的粗海盐太浅的话，会将锡纸烧焦，鸡肉会发黑发硬很难吃；
7、再放入包好的三黄鸡，把剩余的粗海盐都倒入砂锅内，完全覆盖鸡的表面；
8、砂锅加盖，铺上一块湿方巾，开小火焗10分钟左右，把鸡翻面后再次埋入盐中焗10分钟即可关火；
9、通常情况下一共焗20分钟后湿方巾变干，说明鸡肉已经熟了，关火后不要急于把砂锅拿下来，利用余温在放置一会，当温度降低后取出焗好的三黄鸡，敲碎表面的盐壳；
10、将焗好的三黄鸡斩成块，摆盘即可食用了。
温馨提示：
将三黄鸡表面刷一层香油，一个是为了保持一定的水分，另一个是取出时鸡皮不会粘在锡纸上。
火不要太大，全程小火。
做盐焗鸡也可以用瓦罐，选择较深一点的，以便能装下海盐。也可以购买便宜的瓦罐，使用一次后就丢掉。
做完盐焗鸡后，将锅底变色的海盐刮去丢掉，白色的海盐还可以留着下次使用。
如果三黄鸡的重量在两斤以内，通常情况下小火焗10分钟就差不多了。如果想吃嫩点的就多焗10分钟，时间不要太长，以免烧焦变糊。
（七）孩子的最爱香煎鸡肉小饼
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块
辅料：洋葱半个，鲜香菇两朵，淀粉（土豆粉玉米粉均可）适量
调料：食用油，白胡椒粉，盐，生抽，鸡精，清水
制作的过程：
1、先将鸡胸肉反复冲洗干净，沥干水分，去掉表面的杂质和筋膜，还有多余的脂肪；
2、然后切条，切丁，再剁成泥状（鸡胸肉越碎越好）。洋葱去皮洗净，剁成末。鲜香菇洗净去掉尾部，剁成末；
3、将鸡肉泥放入一个大碗中，用筷子顺着一个方向充分搅拌，搅拌的时候分次加入适量清水，然后依次加入香菇碎，洋葱碎，一小勺白胡椒粉，少量盐，一勺生抽，适量淀粉，再次搅拌均匀，使之充分融合；
4、然后用手将拌好的肉馅揉成一个小球，再压成小饼状，一次做好放入盘中（可以带个一次性手套弄，干净卫生还不粘手）；
5、将不粘锅或者煎锅中倒入少量食用油，小火加热至四成热时，放入做好的鸡肉饼，小火煎至两面金黄色即可。
温馨提示：
鸡肉，洋葱和鲜香菇一定要剁的细腻一些，这样做出的肉馅不容易散，而且吃起来口感很棒。
如果嫌剁肉馅麻烦，可以用榨汁机把食材打成泥状更佳。
搅拌肉馅儿的时候，一点点加水。
煎鸡肉饼的时候不用放太多的油，薄薄一层就好。
（八）最简易做法盐煎鸡翅
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅中一斤（大约十只左右）
辅料：黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉（备选，依据个人喜好）适量就好
调料：食盐约10克，食用油，料酒
制作的过程：
1、先将鸡翅中反复冲洗干净，并沥干水分（尽量不要留太多的水分），然后用牙签或者叉子把鸡翅两面扎一些小孔；
2、放入一个有密封盖的容器中，加入10克食用盐和两勺料酒充分拌匀，放冰箱冷藏腌制5小时以上（腌制期间可以多翻动几次），更易入味，最低也要一个小时；
3、将腌制好的鸡翅拿出来，控干水分，或者用厨房纸擦干水分，避免油煎的时候崩油；
4、不粘锅或者煎锅中倒入少量食用油，小火加热至五成热时，放入鸡翅小火慢慢煎，当所有鸡翅煎至一面变成金黄色时，翻面后加盖焖上两分钟左右，目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分蒸发，口感变柴；
5、当鸡翅两面都煎至金黄色，稍微有些微焦后装盘即可（也可依据个人喜好撒入一些黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉后装盘）。
温馨提示：
配料只有一样，就是盐，大约一斤鸡翅（十只左右）加入10克食用盐的量，可根据鸡翅的数量适当增减。
煎好的鸡翅依据个人喜好撒入一些黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉等调味，也可以什么都不加，原汁原味更好。
另外腌好的鸡翅切记要冲洗一遍，然后控干水分，或者用厨房纸擦干，这一步很重要。
（九）可能是史上最好吃的蒜香煎鸡胸肉
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块（约克左右）
辅料：黑胡椒粉，大蒜5瓣，蜂蜜一勺，橄榄油适量
调料：盐
制作的过程：
1、选择鸡胸肉的时候，别挑选太大块的那种，口感不是很好，克左右的比较合适，太大了不易入味。然后反复冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，沥干水分；
2、根据我以往的经验，太厚的鸡胸肉可以横刀切成两片，大约2厘米厚最佳；
3、将适量盐，适量黑胡椒粉撒如鸡胸肉两面，给鸡胸肉来个按摩吧，充分涂抹两面，之后静置半个小时左右。尤其是盐不要放多了，放多了会咸的难以下咽；
4、腌制鸡胸肉的时候咱也别闲着，准备料汁吧。准备一个小碗，将大蒜捣成蒜泥，加入一勺蜂蜜，两勺橄榄油，一定要充分的搅拌在一起（这个料汁的量要看鸡胸肉多少适当增减）；
5、然后用一个有密封盖的容器，将鸡胸肉放入其中，再撒入调好的料汁，均匀涂抹在两面，密封好之后放在冰箱冷藏一晚上吧（别急着吃，好饭不怕晚）；
6、取一个不粘锅，凉锅加入少量橄榄油（之前调汁的时候已经加了，也可以不加），将鸡胸肉连同料汁一起倒入锅里，小火慢慢加热，盖上盖子，全程都要小火！
7、当一面煎至金黄色后，翻面，盖上盖子，继续煎；
8、当两面都煎至金黄色，并且略微有些变焦就好了，全程大约10分钟左右，请根据你的经验和实际情况来判断；
9、煎好后排盘即可，这时根据个人的喜好吧，撒入一些孜然粉，熟芝麻，或者喜欢吃辣的小伙伴，再撒入一些辣椒粉都行。
温馨提示：
本人强烈建议！请使用橄榄油！
我之前用橄榄油煎过西红柿，那个味道别提了，流口水都，橄榄油的味道绝对的回味无穷。
如果实在没有橄榄油，请用植物油，比如说玉米油，花生油等。
腌制的时候别忘记放橄榄油，这样会锁住水分，不至于吃的鸡肉很柴。
（十）香辣脆皮煎鸡翅
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅一斤（约十个左右）
辅料：鲜鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，葱姜适量，辣椒粉适量，白胡椒粉1克
调料：食用油，盐，生抽，料酒
制作的过程：
1、鸡翅多冲洗几遍，沥干水分后，用刀在鸡翅两面划几刀以便入味；
2、准备一个带密封盖的容器，切好的鸡翅放入其中，依次加入两勺生抽，适量盐，两勺料酒，适量辣椒粉（辣的程度看个人口味儿），一克白胡椒粉，适量姜片和葱花；
3、充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制两小时以上，充分入味；
4、下面的步骤和顺序很重要！将腌制好的鸡翅在淀粉里滚一圈，均匀粘上；
5、再放入打散的蛋液里滚一圈，粘满蛋液；
6、再将沾满蛋液的鸡翅放在面包糠里再滚一圈，最好是让整个鸡翅沾上满满的面包糠，也可以用手捏一捏，省的面包糠掉的哪里都是，尽量不留余地，然后随便找个盘子摆上，静置一会儿；
7、然后将不粘锅或者煎锅里加入适量食用油，油温加热至五成热时，放入鸡翅小火油煎；
8、待鸡翅表面的煎至金黄色略微变焦后，捞出摆盘即可。
温馨提示：
将鸡翅划几刀腌制就是为了入味儿，如果没划几刀或者腌制的时间不够的话，仅仅是鸡翅表面的味道足够，鸡肉则没什么味道，影响食欲啊！
喜欢吃辣的小伙伴可多放辣椒粉，并且腌制的更久一些，或者煎好之后在撒点辣椒粉。
鸡翅先沾满淀粉，再滚蛋液，再沾面包糠，顺序不能错，步骤也不能少。
油温不要太高也不要太低，四成热最佳，不然放鸡翅后面包糠容易糊，而鸡翅里的肉还没熟呢。
感谢您能认真看完这篇美食食谱，如果您喜欢这道菜肴，请您收藏、点赞、评论、转发给更多的小伙伴！非常欢迎在评论区发表您的看法，也非常欢迎您的
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