香辣诱人的红油抄手,劲道有嚼劲,鲜美极了

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。以前不知道红油抄手就是馄饨，吃到嘴里面才知道，其实馄饨还有好多的叫法，抄手，云吞，馄饨等等，叫法真的不重要，好吃才是关健。

因为我是一个重口味的人，所以这里面最喜欢吃的就是红油抄手了，我喜欢吃辣，顺滑又筋道的皮里面裹着鲜嫩的肉馅，汤汁微辣浓香，飘香四溢，一不小心就能吃下两大碗！

：红油抄手

：

馅料：肉末，姜末，虾干，香菇，虾皮，小白菜，料酒，生抽，白糖，蚝油，鸡精，鸡蛋。

红油：高汤，花椒面，醋，盐，蒜泥，生抽，鸡精，白糖，辣子，香菜末，葱末，盐。

馄饨皮，清水。

：

1、先把肥瘦相间的猪肉买回来，自己在家里面用绞肉机绞成肉馅。干香菇泡发，没有干香菇的话大家可以用新鲜的香菇来代替。把虾干还有虾皮切的碎一点备用。把青菜也要清洗干净。

2、下面我们先来把肉馅给调制出来，姜末，不喜欢吃生姜的话可以用姜粉或者是葱姜水来代替。生抽，料酒，蚝油也都准备好。

3、把料酒，生抽，蚝油还有姜末都倒进肉馅里面，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，把保鲜膜盖上，放在一边静置腌制个20分钟左右，等肉馅入味。这时候我们可以准备一下青菜。

4、青菜我准备的是生菜和油菜，把青菜清洗干净了以后放进锅里面，给青菜焯水，焯水的时候可以加一点点的盐进去，把青菜焯变色了即可，不用焯时间太长，建议水开下进去，2、3分钟就好。

5、把青菜切碎了以后把水分攥干，也不用太干了，可以稍微的留一点水分。把香菇切碎了备用，虾皮还有虾干切碎准备好，调味料有鸡精，盐白糖，白胡椒粉。

6、把青菜还有香菇，虾皮，虾干，适量的盐，白糖都下进去，也是一样顺时针的搅拌，搅拌好了以后再加入2个生鸡蛋进去。下面就是已经搅拌好的馅料的。

7、把馄饨皮准备好，放在手上，然后再将馅料放进去。把馄饨皮的顶端抹上清水，把馄饨皮对折捏紧，按照自己的手法把馄饨包好。

8、把红油的底料准备好，取出来一个比较大一点的碗，在碗底先放蒜末，适量的盐，花椒粉，鸡精，生抽，陈醋，辣子，少量的高汤，我的辣椒油是提前做好的，大家也可以自己买现成的。

9、把水烧开了以后把馄饨下进去煮熟，捞出来以后直接放进调好红油的碗里面，撒上香菜还有小葱碎，满满的一大碗，真是幸福。

：

1、这个馄饨的先馅料大家可以根据自己喜欢吃的随意来调整。

2、闲的时候包些小馄饨冻在冰箱中，当早餐或者应急都非常好，直接拎出来下锅一煮就可以吃了。冻馄饨时可以用饺子盘也可以用小烧盘，把馄饨平放在盘中，包上保鲜膜入冰箱，冻硬之后再装成小袋，吃的时候取一袋下锅，很方便。

3、调料随自己喜好和习惯添加。不喜辣的可以用清汤。