春节将至,8道年夜饭菜单,做法简单寓意好

过完冬至，春节的脚步也越来越近了。春节，又称过年，百节之首，历来是咱们最隆重的传统节日。冬尽春归，人们都会在大年三十这天准备一桌丰盛的年夜饭，在吃吃喝喝、热闹的气氛中送走冬天、迎来万象更新的春天。接下来给大家分享我家今年的8道年夜饭菜谱，做法简单寓意好，照着做，团圆饭不用愁了，大家一起开心过大年。

第1道：白切鸡

在客家宴席上，鸡必排首位，鸡同“吉”，过年吃鸡，寓意“吉利、吉祥”。土鸡宰杀干净，锅里注入清水、加葱段和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里用小火煮10分钟，关火浸泡0分钟。取出放入冰水里浸泡，斩大块摆盘。姜用刀拍细碎，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油蘸食即可。

第2道：子姜焖鸭

有鸡也有鸭，父亲喜欢鸭肉，年夜饭都会安排一道鸭肉。鸭肉剁成小块，子姜略拍切小块。热锅热油，放入鸭肉炒至表面微微焦黄，舀入两勺醪糟去腥，翻炒出香气。接着放入生姜和豆豉，不停翻炒出香味。倒入开水，没过食材，调入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖，大火煮开，转小火焖煮0分钟至鸭肉软烂。最后开大火收至汤汁浓稠，放入青红椒块翻炒均匀即可。

第道：糖醋鱼

每年村里集资修建的鱼塘放水捕捞，父亲都会去买上几条鲤鱼，用来做糖醋鱼。鱼谐音同“余”，过年吃鱼，寓意“年年有余"。

鲤鱼表面划上几刀，放葱姜、胡椒粉、盐抹匀腌制10分钟，再用面粉、生粉、盐和油调一个薄薄的糊，鱼挂上糊炸熟，再复炸一次备用。葱姜末、西红柿、白醋、白糖、盐、少许酱油以及水淀粉煮一个酸甜酱，浇在鱼上即可。

第4道：客家豆腐酿

无酿不成席，酿菜是客家菜的经典，而客家豆腐酿则是经典中的经典。豆腐，谐音“都福”，这可是好寓意，年夜饭怎么能少得了呢。

用猪肉剁碎，放盐、酱油、葱花拌匀做馅，水豆腐放点盐压碎，取一小块豆腐摊开，包上肉馅，用锅煎至两面金黄，加水煮熟即可。

第5道：芋头扣肉

客家人年夜饭必少不了芋头扣肉，做法比较麻烦，所以年前一次做上十几二十碗，年三十开始，每天蒸一碗，咸咸甜甜、软糯可口，非常好吃。

肥肉相间的五花肉煮熟，再把猪皮炸成虎皮色泡在水里，芋头也要炸一下，然后一片五花肉一片芋头码好摆盘，淋上咸甜味的料汁，小火蒸三个小时，倒扣在盘子里即可。

第6道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

粉丝垫底，再把破开成两半的虾摆入盘中，再放入扇贝肉，撒上蒜蓉酱，入锅蒸5分钟，出锅泼热油即可，鲜美无比。

第7道：蚝油花菇

花菇提前浸泡一夜，放生粉洗干净。起锅烧开水，撒入盐和油，放西兰花焯烫0秒，捞出过凉开水。重新起锅倒油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜，放入花菇两面各煎1分钟，倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟，夹出花菇摆盘，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

第8道：凉拌花生米

花生米放高压锅里，加水、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，上汽后转小火煮20分钟，在锅里继续泡0分钟。同时把青瓜、芹菜和胡萝卜切丁备用，锅里放水烧开，撒点盐和油，先放胡萝卜煮1分钟，再放芹菜丁煮0秒后捞出，过凉开水。把所有食材放一起，放生抽、鸡精、白糖、香油、熟芝麻和盐拌匀即可。

以上就是今年准备的年夜饭家宴菜单，鸡鸭鱼肉都有了，花生米也有了，总觉得还少了点什么，我想想啊！对了，喜庆团圆的日子，怎么能少得了家大业大酒呢。用父亲的话说：“家大业大，喝啥有啥，这酒一喝，来年那是大富大贵，要啥有啥！“

新年即将到来，预祝大家在新的一年里阖家幸福，大富大贵！

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