来一碗顺滑细嫩的陕西乾县豆腐脑,美好的一

五谷宜为养，失豆则不良。大豆营养丰富，对牙齿骨骼的生长发育非常有好处。

自古我国人们就把豆子做成豆浆、豆腐、豆腐脑等美食。最好吃的豆腐脑，乾县豆腐脑当属之一。

乾县豆腐脑是“乾县四宝”中的一宝，男女老幼都爱吃，陕西人早饭大都爱吃乾县豆腐脑。

年，我初到陕西的时候，因为陕西菜很多都是辣的，几天下来我就满脸长满了痘痘。后来一次偶然间吃了一次乾县豆腐脑，顿时感慨，能吃到这样的人间美味，陕西也不算白来。

白色的豆腐脑加上红色的卤汁，红白相应，颜色非常漂亮。

舀一勺豆腐脑入口，顿感爽滑细嫩，不用嚼，舌头轻轻一碰就碎了，碎了的豆腐脑遇到卤汁的香味，只有一个字：爽！如果你喜欢吃辣，那就加上一勺油泼辣子，那味道一定更绝。

周末闲暇时和同学一起逛街，总要吃上一碗乾县豆腐脑。

老板也很实在，三块钱给舀上满满一大碗，吃完解馋又顶饿。

后来，但凡有同学朋友找我来玩，一定带他们去尝尝乾县豆腐脑，他们也都赞叹这么美味的小吃，非常感谢我。

想要吃到正宗的乾县豆腐脑，那一定要去陕西乾县，走在乾县的大街上，一定会被豆腐脑晃晕了脑袋，到处都是卖豆腐脑的小店。

一碗豆腐脑看起来平平无奇，但制作方法却非常复杂。要分别制作豆腐脑、油泼辣子、醋水、卤水、蒜水。

豆腐脑的做法是，黄豆去皮后放入清水后浸泡，夏天泡2个小时，冬天要泡8个小时。

泡好后的黄豆磨成豆浆，然后用纱布过滤，倒入锅中煮开，几个翻滚后，把豆浆倒入桶内，加入熟石膏水，5分钟后豆腐脑就做好了。

制作油泼辣子是关键，先把菜籽油烧热后关火，稍微降一降温，然后加入葱、姜、洋葱和香菜，目的是去腥，开小火慢炸一会儿，否则大火会炸糊，炸到焦黄的时候把材料捞出关火。

油温降到度的时候加入芝麻，芝麻飘起来微微发黄的时候下香料粉，然后放粗辣椒粉，最后下细辣椒粉提出红亮色。

搅匀后加入白酒，这样一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。

醋水可不是普通的醋，醋水做法也是非常讲究的。油锅烧热，放几片姜炒香，然后倒入醋，烧开后加水和香料。

香料有：花椒、草果、香叶、八角、桂皮、良姜和冰糖。小火慢慢熬，就把醋中的劣酸味挥发掉了，最后过滤掉调料，醋水就做好了。

清水煮开放入香料包（胡椒、八角、香叶桂皮、香砂、干姜、砂仁、白蔻），水熬成绿茶色就马上把料包取出，否则时间长了味道就重了。

然后加入酱油、鸡精味精就做好了。卤汁做好保温，需要的时候舀出来是热的。

最后是蒜水，大蒜加入几滴食用油开始捣，油可以保护蒜不被氧化，捣好后加入水稀释，就做好了。

这豆腐脑的制作方法太复杂了，所以一般家庭是不做的，都是到小吃店买着吃。

豆腐脑做法大同小异，每家店都有自己的独特做法，各家有各家的特色。

了解了豆腐脑的做法，你是不是对豆腐脑的历史典故也感兴趣呢？

相传清朝年间，年羹尧非常讲究饮食，他把世间的山珍海味都吃腻了，责令厨师变着花样做饭菜，还到各地寻找名厨。

他听说陕西乾县有个农民擅长做豆腐脑，于是便把那个农民抓来专门给他做豆腐脑，过了几年，农民年老体衰回乡去了。

没几天，年羹尧又想吃豆腐脑，其他厨师做的太难吃，年羹尧又把那个农民叫来做了一次豆腐脑，年羹尧边吃边问，为什么你做的这么好吃，有什么秘诀吗？

农民说，我给你做的豆腐脑就是普通的豆腐脑，只不过还在里面加了一些鱼髓。

豆腐就意味着“渡福”，吃豆腐就会福气多多，收获幸福与祝福。

如果你来陕西乾县，一定要吃一碗乾县豆腐脑，不要留有遗憾！

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