香肠不用买,配料和方法全告诉你,在家就能
新年开始的仪式必须有灌香肠这一项,哪怕是猪肉涨价也没有打消百姓过年灌香肠的热情。每年的这个时候,很多人的家里就开始在准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎,混着辣椒、盐等调料搅拌,把猪肠子整理干净后,再把肉灌进猪肠里,然后熏干或者挂在门前等自然风干,香肠就做好了,在街头上处处可见在晾晒的香肠,好像在提醒人们,春节不远了。
当然痴迷香肠的除了云贵川还有广东人,贵州人喜欢辣的,而广东人喜欢甜的,做出来的香肠也偏甜,目前市场上售卖的一种香肠就是甜肠,香肠在市面上随处可见,但终究不是自己灌得,还是不放心,豆儿今天就给大家分享一下广式和贵式的这两种香肠的做法,香肠不用买,配料方法全告诉你,在家就能做,过年正好可以吃到哦。
贵式香肠和广式香肠的做法是一样的,只是在配料上有些差距,我把详细的配料表放在下方,大家可以根据自己的口味来自行选择。
广式香肠:猪肉5斤、盐适量、白糖克、白酒75ml、白酱油4ml、姜5克、胡椒粉2.5克、鸡精少许、肠衣适量。
贵式香肠:猪肉5斤、花椒面12.5克、辣椒面15克、盐适量、白糖30克、白酒克、五香粉1.5克、黑胡椒4克、姜2.5克、肠衣适量。
制作方法:
1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有的调料放进肉条中,拌匀,腌制12-24小时
3、把肠衣清洗干净,肠衣不是很好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干备用。
4、用灌肠或者可乐的塑料瓶自制灌肠器,把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上,用筷子戳进去,用手捋顺,有鼓起的地方用针戳一下把气放出去,将肉填实。
5、用麻绳把香肠分成一截一截的扎好,自然风干的话,放太阳下晒个三五天之后再放阴凉处晾干大约五天即可食用。
6、熏干,把香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,(比如大油桶),桶下面生火将柏树枝、橘子皮放入桶底,用柏树枝烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士:
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,也可根据自己的喜好来调节,不过不要太瘦,太瘦的话,香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬天,天气转暖以后可以把吃剩的香肠放入冰箱,冷冻保存,以防变质。
3、灌广式香肠的方法也一样,根据我上面说的配料调配腌制即可。
4、制作香肠应选择湿润阴凉的地方,室内太热,室外太热的气候不宜制作香肠。
给大家分享的两种口味香肠的做法就到这里了,如果学会了可以在家里试着做看看,做好了的话还可以省下买香肠的钱了,何乐而不为呢,比例和配方都告诉你了,自己做吃着也放心,大家觉得香肠用来怎么做最美味呢?欢迎给我留言一起交流讨论哦。
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