香肠不用买,配料和方法全告诉你,在家就能

新年开始的仪式必须有灌香肠这一项，哪怕是猪肉涨价也没有打消百姓过年灌香肠的热情。每年的这个时候，很多人的家里就开始在准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把猪肠子整理干净后，再把肉灌进猪肠里，然后熏干或者挂在门前等自然风干，香肠就做好了，在街头上处处可见在晾晒的香肠，好像在提醒人们，春节不远了。

当然痴迷香肠的除了云贵川还有广东人，贵州人喜欢辣的，而广东人喜欢甜的，做出来的香肠也偏甜，目前市场上售卖的一种香肠就是甜肠，香肠在市面上随处可见，但终究不是自己灌得，还是不放心，豆儿今天就给大家分享一下广式和贵式的这两种香肠的做法，香肠不用买，配料方法全告诉你，在家就能做，过年正好可以吃到哦。

贵式香肠和广式香肠的做法是一样的，只是在配料上有些差距，我把详细的配料表放在下方，大家可以根据自己的口味来自行选择。

广式香肠：猪肉5斤、盐适量、白糖克、白酒75ml、白酱油4ml、姜5克、胡椒粉2.5克、鸡精少许、肠衣适量。

贵式香肠：猪肉5斤、花椒面12.5克、辣椒面15克、盐适量、白糖30克、白酒克、五香粉1.5克、黑胡椒4克、姜2.5克、肠衣适量。

制作方法：

1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有的调料放进肉条中，拌匀，腌制12-24小时

3、把肠衣清洗干净，肠衣不是很好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干备用。

4、用灌肠或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓起的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

5、用麻绳把香肠分成一截一截的扎好，自然风干的话，放太阳下晒个三五天之后再放阴凉处晾干大约五天即可食用。

6、熏干，把香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，（比如大油桶），桶下面生火将柏树枝、橘子皮放入桶底，用柏树枝烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

小贴士：