炖鸡肉最忌放什么怎么做好吃

在我国有着悠久的历史，各省地区几乎都有自己的鸡牌菜，像川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡等，都是全国闻名的，但要说到吃鸡，必须还得是山东人，常言道：“吃鸡看中国”。山东省近16个地市都有炒鸡名菜，比如枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等。有的人比较注重养生，吃得健康，注重原汁原味，所以调料几乎不放，把鸡和葱姜放在锅里，加水煮，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，再撒点鸡精调味就可以了。

要说鸡肉最忌放什么，其实鸡肉是一种百搭的作品，可以与香菇一起炖，或与土豆一起炖，粉条白菜豆角都可以！不过调味品还是有一些禁忌的，因为鸡肉中含有大量的谷氨酸钠，即味精的成分，所以我们在制作鸡的时候，尽量不要放味精、鸡精、鸡汁、曾鲜调味品！

要做好鸡肉制品，有几点需要注意吗？最为重要的一步是选择原料！假如说，炖，煮，酱等几个方面，我们要选择老鸡或老母鸡，这是这只老鸡，肉质比较耐煮，味道比较好，还比较有韧性，比较适合孕妇吃的鸡，营养成分比较丰富，比较适合孕妇吃，也比较适合孕妇食用。

假如炖鸡的主料鸡肉质量好，所有影响鸡肉风味的调料及配料都不能添加，尤其是八角、桂皮、花椒、辣椒、孜然粉、茴香等会压过鸡肉味道的佐料和香料，放入这一类的鸡肉就会失去任何意义，炖鸡肉就会失去任何意义。

不要添加鸡精和味精，在做鸡精的时候，尽量把鸡精与鸡精相配，每个人都认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，炖鸡再放鸡精或味精就是脱裤子放屁，好的一锅鸡汤如果放了这两种调料，大家都认为鸡精是鸡汤的精华。

香油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等所有调味料不能用来调色调味，炖鸡肉鸡汤时，一方面是鸡肉，另一方面是鸡汤，试想一下，香油的味道很重，可以把鸡汤的香味全部压住，再加上一锅金黄鲜嫩的鸡汤。

炖鸡与烧、炸、烤、焖、卤鸡有着明显的区别，无论是味还是味都是两个不同的概念，炖鸡讲究的是汤色和肉质的原汁原味，而放入不该放的东西就失去了炖鸡肉的本意，所以我建议除了盐和姜之外，不必添加太多的调料和料，如果为了满足个性化的要求，可以用其他烹饪方法来满足。

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