味精和鸡精有什么区别,如何使用今天总算是

鸡精和味精是家里常用的两种调料。很多人认为味精是化学物质，没什么营养，用多了对身体会有危害。但鸡精不同，是由鸡肉提炼而成，不仅有营养而且安全。

其实从本质上来说，味精和鸡精是类似的，现在我们可以从外形、制作工艺、营养成分、使用方法帮助大家区分味精和鸡精的区别，以及味精是否会致癌。

外形区分

从外形上看，味精是白色的晶体状，细细短短的。鸡精是黄色颗粒状，跟鸡肉的颜色相似。从这方面就可以区分二者。

制作工艺

味精从小麦面筋等蛋白质为原料制成，或可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，也可以由化学合成。

味精的主要成分是谷氨酸钠，味精包装上通常都会写谷氨酸钠成分大于99%。谷氨酸钠是一种能溶于水，鲜香，与食盐结合时鲜味更浓的调味品。有研究证明，味精加水稀释倍，喝水仍然有鲜味。

鸡精并不是由鸡制成的，主要的成分还是味精和盐，在此基础上添加了核苷酸。因为核苷酸带有鸡的味道，故取名鸡精。

除此之外，还会添加鸡肉提取物、鸡蛋、大豆制品、扇贝等，尽管添加的配料很多，主要还是以核苷酸和谷氨酸钠提鲜。有一些鸡精还会添加肌苷酸、鸟苷酸，这些都是助鲜剂。

营养成分

从成分表上可以看出鸡精的配料丰富，比味精营养价值高，除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

谷氨酸钠可以参与人体内蛋白质的正常代谢活动，少量摄入谷氨酸钠可以维持神经系统的功能。

使用方法

无论是鸡精还是味精，都要遵循它的使用原则，放得太多无法尝出鲜味，反而会有咸味，适得其反。

关于味精的使用有几点要注意：

要在菜肴出锅前加入味精。当温度高于度时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，食用对人体有害，长期如此做会造成心跳加速、失眠等不良反应。不适合在酸性的食物中加味精，比如糖醋菜，容易产生化学反应，菜肴会变味。不适合在碱性的食物中加入味精，比如放了碱的馒头包子、面条等。碱性的环境容易使谷氨酸钠转变为谷氨酸二钠，鲜味降低的同时甚至失去鲜味。如果菜肴太咸，味精无法发挥作用。鸡精相比味精，使用要求就低了许多，但也不可过量，否则会对身体造成伤害。

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