想豉油鸡更惹味,记得多放一料,肉味咸

粤菜有很多种，但对小孩来说，豉油鸡是最受欢迎的其中一道菜。

简单的用上生抽、老抽等酱油焖制，不仅发挥了酱油的酱咸香，更让鸡肉风味发挥到极致，色泽红亮诱人，皮脆肉酥不油腻，色香味俱全，想想都流口水了。

制作豉油鸡非常简单，“鸡肉+酱油”及一些调料调味就够了，但如果想豉油鸡更惹味，记得多放“一料”，肉味咸香酱浓郁，上桌抢吃，这“一料”是很多人意想不到的“沙姜”。

沙姜别名叫三奈、山奈等，既是姜类，也是香料，是制作卤菜时常用搭配的辛香料之一，因味道、气味及烹饪效果的独特，深受广东人欢迎。

沙姜与生姜相比，味辛却不辣，气味更像是种醇浓樟脑的芳味，在制作肉菜如焖肉、炖肉时添加使用，能够起到提香、抑腥及调味作用，增香增辛，增强食欲，在制作豉油鸡时添加烹饪，让菜式的酱香味更浓郁，尝着味道更咸辛惹味，小孩都得和你在桌上抢着吃。

◇「沙姜焖豉油鸡材料清单」：

主料：清远鸡半边，配料：沙姜，小葱，香菜调料：生抽，老抽，料酒，盐，鸡精◇「制作过程」：

步骤1｜先把半边鸡简单洗净，再砍成均匀小块。

步骤2｜砍好的鸡肉放盘中，制作豉油鸡无需焯水，但要把鸡肉中蕴含的血沫清除，减少带腥味。

所以这里的鸡肉不能直接下锅炒或焖炖，多加一步，用“盐+料酒”进行抓洗，把血沫抓洗出来。

持续抓洗2~3分钟后，就能把鸡肉中的血沫大部分洗出了。

步骤3｜最后拿到水龙头下把鸡肉冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，即可开始烹饪。

步骤4｜锅中烧油，烧热后倒入鸡肉块，改中小火并持续翻炒，把鸡肉携带的水气完全炒干，炒至表面带微黄焦色质感。

步骤5｜倒入本道豉油鸡浓香美味的关键“沙姜丝”，简单炒匀。

步骤6｜依次调入适量生抽，老抽，盐，鸡精，快速翻炒上酱色。

步骤7｜完全炒匀后，倒入淹过鸡肉块一半的热水量，烧沸后盖上锅盖，改小火焖15~20分钟。

步骤8｜焖制到点开锅，能见锅中酱汁已经开始收紧，可以把香菜和小葱倒入锅中了。

步骤9｜简单炒匀后尝试味道，再进行适当调味，改中大火持续翻炒收汁，完全收干，方可出锅，撒上一小把傲娇的白芝麻点缀，酱赤咸香，相当惹味。

◇「沙姜豉油鸡烹饪技巧」

1、鸡肉下“盐+料酒（白酒）”抓洗是必要操作，能把鸡肉洗的很干净，血沫清除后没有肉腥膻味，更干爽。

2、要把鸡肉的水分完全炒干了，才可开始操作，提炼的肉味更醇厚。

3、沙姜建议放多点，添加了沙姜烹饪的豉油鸡味道真的很浓香，把酱油的咸分化了，品尝起来酱油味反而淡了，更好入口，更恰到好处，而且沙姜的增肉香、辟腥味的功效比用生姜要好太多了。

——小鹿说——

想豉油鸡更惹味，记得多放“一料”，肉味咸香酱浓郁，上桌抢吃，焖豉油鸡时，添加了沙姜焖后的味道比单纯的酱油焖要好吃，沙姜味浸透到鸡肉中，尝一口满嘴的酱咸肉香，浓郁沙姜风味惹味浓香。

但要注意，沙姜很热气，连吃几次下来喉咙痛是普遍事，少食多滋味

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