曾风靡全球的味精去哪了长期吃味精的人,真
中国人对于吃那是再讲究不过了，如今国泰民安、人民生活富足，在吃上中国人更是做到了登峰造极的地步，外国人认为中国人啥都吃，让他们无法理解能成为食物的东西，都被中国人通过智慧变成可口的美食，然而，中国人对吃的热爱，却对一味调味品热爱不起来，甚至被踢出中国的厨房。
这味备受人们争议的调味品就是味精。味精的化学成分是谷氨酸钠，易溶于水，溶于水后有浓厚的鲜味，即使是溶于倍的水中，仍能辨别出来，不仅如此，味精还能有效的缓解酸、碱、苦的味道，味精的发明可以说让人们轻而易举的品尝到“鲜”这种味道。
味精的百年兴衰史说起味精的起源，从它发明到现在不过百年的时间，它的发明也源于一场偶然，故事还要从年，日本帝国大学的教授池田菊苗妻子的一碗海带黄瓜片汤说起，那天教授上午完成了一项高难度的化学实验，心情愉快的他慢慢品尝起妻子的手艺，发现今天的汤尤其鲜美，开始以为是心情愉悦的原因，后来发现确实是鲜美，于是池田菊苗开始注意海带这种物质，并经过半年的研究提取了谷氨酸钠，发现将其滴入少量在汤里，汤就变得鲜美至极。池田菊苗发表了上述成果后，并没继续下去，而是被一名叫铃木三郎助的商人看到了商机，他原本是打算从海带里提取碘的，看到池田的发表后，灵机一动打算提取谷氨酸钠，这样商人与教授联合，从大豆、小麦中提取了大量的谷氨酸钠，取名“味之素”，当时广告的标语是“家有味之素、白水变鸡汁”，一时间味之素畅销全国。
将味之素带到中国的是一名叫作吴蕴初的化学工程师，他带回味之素之后，通过科学研究，用水解法也让味之素在中国诞生了，并取名为“味精”，他在上海创立了天厨味精厂，他生产的味精不仅畅销于国内，还打开了美国市场。不过水解法得到的味精，成本高，1吨味精要耗费40吨小麦，而且生产过程会有许多不好的气体释放、还会产生很多污水，污染环境。
直到年日本协和发酵公司，发现了谷氨酸钠的发酵生产方法，利用糖、水和尿素等配制成容易，利用合适的菌种，把绝大部分糖和尿素转变成谷氨酸，这种方法不仅操作简单，而且成本低、纯度高、鲜味更强；之后日本又发明了“强力味精”，鲜度是“协和味精”的倍，这是从蘑菇中提取的一种叫“乌苷酸钠”的物质，肉类中也含有这种物质，强力味精需与协和味精合力才能发挥高强度的鲜味；再之后人们又发明了超鲜味精，比普通味精鲜倍。
味精的没落之路正当人们为之兴奋的时候，一封投诉信，让味精跌下神坛，在年，一位美国人向《新英格兰医学杂志》写了一封信，抱怨：在中餐厅吃过饭后，颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右，这件事引发了世界性对味精的恐慌，更是矛头直接对准中餐，莫须有杜撰出来一个“中餐馆并发症”，以至于国外中餐馆不得不打出菜肴绝不添加味精的标语。然而，美国经过近10年对味精的专门研究，都未能证明味精是危险物质的证据，然而即使是美国食品和药物管理局给出结论：味精是安全的，然而影响已经形成，味精依然不再被很多人接受，时至今日，在美国人的饮食习惯中，多数人仍是认为味精是不健康的，甚至对中餐仍有芥蒂。
味精究竟有没有害？味精跌落神坛后，虽然多方为味精正名，然而味精依然未回归至巅峰，我国对吃如此有讲究，对鲜味追崇如此痴迷的国家，都兴趣索然，尤其是家庭厨房，直言不用味精，究其原因正如不少网友“一语中的”所表示的：“我妈说吃味精会变傻”，所以没吃过味精；吃味精掉头发，所以不吃味精；吃味精致癌，所以不吃味精，然而这些所谓的原因，要么是不知在哪里道听途说的、要么是从上一辈传下来的，都没有相应的科学数据支撑。如果你细心的话，会发现鸡精的主要成分竟然是味精、生抽、老抽等较多家庭调味品，而这些均含有谷氨酸钠。外面买的各种速食食品、零食、方便面调料包，绝大部分都含有味精，外卖商家、各种餐馆、街边小摊，味精几乎是必备调味品，想要杜绝不吃谷氨酸钠几乎是不可能的。
味精不安全的言论，直至今日并没有证据证明，不仅中国，多国对味精的研究，找到的多是对人类健康有益的证据，谷氨酸钠能在人体参与蛋白质正常的代谢，促进氧化功能对脑神经和肝脏有一定的保健作用，多数人对味精的误解，多是先入为主的思想导致，而流言应该止于智者。
当然这里也并不是倡导大家使用味精，毕竟调味品，萝卜白菜各有所爱，现代家庭不使用味精也是可以理解的，现在的调味品数不胜数，谷氨酸钠虽然对人体无害，但是如其他调味品一样需要有个度，常用的调味品如生抽、老抽、蚝油、鸡精等里面含有的谷氨酸钠已经足够，没必要再单独去添加味精。
“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。“鲜”成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。一道菜的鲜味是最难制造的，而味精的发明让很这种味道变得容易，听妈妈的话，但是也要学会辨别哦。
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