为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌医

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张大妈年轻的时候和老伴开了一家小餐馆，后来经营得当，连续开了好几个店，张大妈是一个非常喜欢做饭、品尝美食的人，平时在家里也会给儿女制作美味可口的饭菜，一家人对邢大妈的手艺赞不绝口。

张大妈总说自己做的饭菜这么好吃，得亏这些调味品的帮忙，每次做饭时都会放入大量的蚝油、鸡精、味精、生抽等调味料，认为这样烹饪出来的饭菜才更加可口，吸引顾客的再次购买。

不过，张大妈前段时间却听邻居说，做饭时放入味精、鸡精可能会危害健康，已经50岁的张大妈很注重养生，一听邻居这样说立马信以为真，之后做饭都只放些耗油来调味。

就这样过了大半年，有一天张大妈在家闲来无事用手机上网，无意刷到了一个小视频，里面的专家说耗油里面有许多味精，经常吃用蚝油制作的饭菜，长此以往可能会患上癌症，这一番言论可把张大妈吓得够呛，下定决心以后做饭坚决不放耗油。

看完张大妈的经历，有些人觉得张大妈对别人的说法太过在意，有些养生过度了，平时生活中常见的调味品，几乎每家每户都在吃，也没几个人患癌症，吃调味品还能导致身体健康出问题，真的是闻所未闻。

伴随越来越多的中老年人听说耗油会致癌的消息，各大商场超市蚝油的销量直线下降，平时做饭避免食用它，那么，吃耗油会致癌这种说法是否可信呢？

深入了解一下耗油

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。

蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

蚝油的功效

别看耗油只是简单的调味品哦，其实它的营养价值可高了呢，以下就是耗油的一些营养价值：

1、蚝油含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌以及增强人体免疫力等多种保健功能。

2、蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

3、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

4、蚝油富含多种微量元素以及多种氨基酸，能够用于补充人体所需的各种氨基酸以及微量元素，除此以外，蚝油主要富含锌元素。

蚝油真的会致癌？

蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。

关于蚝油致癌的说法主要是因为里面含有的提鲜成分—谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年，至今都没有翻身的味精身上。

谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。

但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在℃的温度下，味精的鲜味丧失了。

蚝油禁忌人群

1、尿酸和痛风高的人

一般来说，高尿酸血症和痛风患者必须严格控制嘌呤的摄入，否则很容易因嘌呤摄入过多而在短时间内导致血尿酸升高，诱发痛风，并出现关节发红、肿胀、疼痛和无法正常活动等症状。

蚝油是由牡蛎制成的。牡蛎是高嘌呤含量的海鲜。他们不适合高尿酸和痛风的人。

2、糖尿病患者

糖尿病患者必须严格控制糖的摄入，这很容易导致血糖异常和危险症状。虽然蚝油是主要原料，但事实上，在生产过程中添加了大量白糖，因此蚝油中的糖含量不容忽视。

3、高血压患者应少吃蚝油

高血压患者需要严格控制食盐摄入量。一般建议每日食盐摄入量不应超过6克，因为食盐摄入量越多，血压水平越高。一般来说，每天平均盐摄入量每增加1克，平均高压就会增加2毫米汞柱，低压就会增加1.7毫米汞柱。

蚝油的选购窍门

1、看颜色：比较纯正的蚝油颜色略微发红色的，如果你看到的蚝油颜色呈深色，或者是黑色的话，这样的蚝油一般都是掺假的。

2、看瓶底：我们可以看一下蚝油瓶子的底部，如果蚝油的颜色呈红色，这说明蚝油成分纯粹，如果略显得比较深色或者发黑，并且看着有杂质存在，这种多半是合成的假冒蚝油。

3、看配料表：纯正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，这种蚝油就是上品，还有就是看一下产品编号里是否有gb，如果有gb说明就是真的蚝油，这样我们就可以放心地购买了。