餐馆做菜去掉味精鸡精等调味品还会好吃吗,

在上世纪八九十年代的时候，那时候岁数比较年轻，生活条件不是很好，吃过的东西，见过的东西都不算多，在家里经常吃得翻来覆去就那么几样，那时候总觉得家里边儿做的的饭菜不好吃。所以后来上班后，一有点钱就喜欢下小饭店，吃馆子，总觉得饭店餐馆里做出来的饭菜，样数多，颜色好，好吃对口，炒出来的菜肴味道，带有独特的“饭店味”，是在家里从不曾吃过的。可是最近几年越来越喜欢在家里吃饭，尤其是老妈做出来的饭菜，虽然放的调料非常简单，但是做出来的味道，是从小吃到大的最熟悉的菜味。而且家里的调味品，也比以前的时候要多得多，光酱油的种类，就有好几种，生抽，老抽，味极鲜，海鲜酱油等等。但是如果抛开自己习惯，和熟悉的口味，单说菜肴的味道，即使饭店不用味精，鸡精做出来的菜，还是会比家庭里做出来的味道要好。归纳起来原因有以下那么几点：其一是，饭店，餐馆里所用的食材，原材料要比家庭里多很多，而有些的食材本身就具有非常鲜美的天然香鲜味儿。像很多的山珍，海产品以及肉类。经过职业厨师用高超的手艺制作，可以最大发挥原材料本身的鲜味，美味。其二是，饭店里所用的调味品，并不单单只是用味精，鸡精去增鲜，像生抽，蚝油和各种鲜味酱油本身就是增香增鲜的味道鲜美调味品。更别说还有类似花椒，大料桂皮，香叶，草果各种香辛料和调味酱汁，比如海鲜酱，煲仔酱，沙茶酱，香辣酱等等各种复合的调味酱汁酱料。其三是，饭店里做菜增鲜，在味精没有出现之前，就是通过吊制高汤，来给菜肴提鲜增味儿。合理运用原料本身富含的氨基酸，蛋白质，胶质，油脂来提味增鲜。像鲁菜前辈厨师，都是用海肠晾干磨粉来替代味精给菜肴增鲜，最著名的官府菜“谭家菜”和闵菜的代表菜“佛跳墙”，都是把高汤的应用做法做到极致的佼佼者。其四是，专业的人做专业的事，餐馆里的厨师做菜是职业，做菜配方好，硬件设施好，厨师技艺也好，还有经验，做一道菜可能耗费很多的人力，物力，像牛羊肉，猪排，鸡腿肉，都是要提前腌制，腌制一晚上，甚至于腌制几天。家庭里做菜是生活，除了做菜，吃饭，还要工作，处理各种家庭琐事儿。也因此没有那么多时间和精力用在做菜上。除了对吃有非常爱好的美食吃货们，但他们也是把时间和精力专注于吃上。其实，做菜好吃，饭店，餐馆与家里的差距在于很多细节上。而不仅仅只在于用鸡精，味精的区别。像饭店用的大灶猛火，就是家庭里所不具备的。而火候对一个菜的色，香，味，形的影响是至关重要的。火力可以由大调小，但家里灶台的小火儿是怎么也不会调成餐馆里的大火的。所以家庭里做出来的菜，与餐馆里的菜，在味道上就会有差距。还有就是餐馆里做菜用的油，也是家庭里无法比拟的。餐馆里可以用一大锅的新油，去炸制数量很多的菜品。可以把新油做到物尽其用。但是家庭里，不会因为炸两条小黄花鱼，就浪费一大锅新油。也因此，从一个简单用油的事例上，就可以对比出餐馆与家庭在做菜上的不同，由此菜肴产生的味道也会是不一样的。虽然说了很多，餐馆儿饭店在做菜上的优势。但是餐馆饭店是以盈利为目的，在菜的口味上，一般都是重油重盐，生意好，星级酒店还要好一些，如果是一般的小饭店，食材可能还存在不新鲜的现象，会使用调味料去掩盖的行为，还有的如果掩盖不了，就会做成麻辣的菜品，一入嘴麻辣，就完全尝不出食材的好坏。所以一般的小餐馆，饭店还是尽量要少吃。食材新鲜，卫生合格与否先不说，关键是做菜，一般都是油盐比较超标。而在家庭里做菜对这方面就比较注重，都是以养生健康为主，毕竟身体健康是最重要的。这也是越来越多的人，喜欢在家自己做饭吃的原因吧。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。谢谢大家。

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