几款经典靓汤,各具功效特色,做法与你共享

厨艺进步，重在交流。对于厨师来说，多看看别人的菜品，多听听别人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互学习，共同提升。下面为大家分享的几道都是汤羹类的菜品，大家看看，是否能从中得益。

竹燕桃胶羹

桃胶，是一种浅黄色透明固体的天然树脂，用做食用口感饱满，弹性足，口感好，用来做羹的做法也很多种，为大家分享的是浓汤的做法，搭配竹燕窝，干贝蟹肉，口感浓香细腻。

主料：竹燕窝，桃胶，干贝蟹肉，浓汤，香菜

制作；①干桃胶，清水浸泡数小时至软涨，清洗，大块的掰成小块。

泡发好的桃胶

②包装竹燕窝，放入细漏网焯水化开，取出桃胶放一起，冲水一下备用。

③浓汤倒入锅内，干贝丝蟹肉放入，调味盐味精鸡精白糖，鸡汁多，胡椒粉，生粉水勾芡好汤头，竹燕桃胶放入搅匀，煮一下倒入即可，香菜加以点缀。

六味砂锅

虎尾轮它的作用比较广泛，在闽南地区比较常用，功效也多，最常见的就是煮汤，这里搭配的每种食材，搭配虎尾轮都很好的融合，味道甘甜生香，汤色呈淡黄色。

主料：虎尾轮3两，老鸡1斤/番鸭，排骨6两，海蚌6个，螺头4个，梅肉3两。

虎尾轮――闽南地区民间草药

制作；①老鸡切块，排骨砍块，梅肉剁成肉末，海蚌整个洗净，虎尾轮洗净。

②准备大砂锅，虎尾轮折入，老鸡排骨焯水分开摆入，海蚌，梅肉末调一点味，胡椒粉，蛋清，搅起劲，一点生粉抓匀成圆球放入，螺肉切片备用。

③淋入少于加饭酒（去腥）锅烧水，调汤倒入，封膜蒸笼蒸熟，螺片焯水，最后放入即可。

注意：海蚌要注意好坏，不能有臭的。

砂仁猪肺汤

猪肺砂仁都有养胃健脾的功效，干贝海蚌增加汤的鲜度，猪肺灌鸡蛋，添加了猪肺的口感，味道都很好，是猪肺炖汤不错的一种做法。

主料；猪肺一个，鸡蛋十个，砂仁，干贝，海蚌，枸杞，当归，姜葱。

制作；①新鲜猪肺洗净，口倒立沥净猪肺里的水，鸡蛋搅均匀，猪肺管切掉一些，漏斗固定，鸡蛋灌入，封口。

②灌蛋猪肺焯水缩定型，姜葱，加饭酒适量水放猪肺，蒸1小时，取出。放凉改刀切大块。

灌蛋猪肺

③炖盅内，放入干贝枸杞当归适量，姜葱，海蚌4~5个，切好的猪肺块，砂仁4~5粒。调汤倒入，封膜蒸制即可。

石橄榄炖四宝

石橄榄是一种比较常见的中草药，比较清热，润肺生津的功效，也常用于炖汤，可以搭配许多种肉类食材，滋味甘甜美味，是十分流行的药膳美食。

主料：石橄榄，猪肚，猪脚，水鸭，蛏干/干贝

制作；①猪肚焯水，改刀斜条型，猪前脚，砍4~5小块，小水鸭切块，石橄榄剪出洗净。

石橄榄

②肉类焯水洗净，放入盅底，蛏干6~8个，姜葱，石橄榄放入，调汤倒入蒸制1小时即可。

西洋参炖肉汁

西洋参片

这是一道分位的汤，西洋参性凉，味甘，搭配肉汁香气更浓，西洋参片味道微苦，所以用量不用多，有些类似南昌的肉饼汤，配入西洋参片，十分鲜香。

主料；西洋参片，梅肉，大骨/排骨头

制作；①大骨焯水，冲净，放入盆内接水，保鲜膜封面，蒸熟吊汤。

②梅肉搅碎，/剁肉末。调入基本味，胡椒粉，少许加饭酒，适量蛋清，搅打上劲，有黏性，再下少量生粉抓匀。

③准备位盅，肉末手捏出球，拍肉饼放入均匀，西洋参片适量放上面。骨汤过滤锅内，调汤，勺汤从边缘缓缓倒入，避免冲散肉饼混浊。盖好位盅，封膜蒸制即可。

5道酒楼靓汤，就分享到这里，有什么不解之处，欢迎评论区交流，尽在学习~

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