52岁大厨分享牛杂的5种做法和配方,营养

一、干锅牛杂

原料：牛杂克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片克，蒜苗5克。

调料：色拉油克，盐10克，味精10克。

制法

1、将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出）

2、放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，

3、放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。

二、风味牛杂

原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共克。

调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗克）。

自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各克，加花生酱克调制而成。

制作

1、先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用，

2、锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。

三、五香牛杂

原料：五香牛杂克、尖椒克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油

需要0道经典菜谱、0多种小吃和道酱料配方的，