颇具民俗风情的湘菜,这七个招牌菜,你吃过

颇具民俗风情的湘菜，这七个招牌菜，你吃过几个呢？

湘菜其实就是湖南菜，是我国有历史文化的一种菜系，其实在汉朝的时候，这湘菜已经形成了。到现在湘菜的制作是越发的精良了，而且口味上非常的多变，色彩上则讲究油重，价钱上也非常的实惠，很多人都非常喜欢吃湘菜，但是能够吃到正宗的，那就只能去本地吃了。不过自己学着做一些，也不是不可以。都说湖南人喜欢吃辣的，然而其实他们也很怕辣椒，要不然怎么会搭配米饭吃呢，因此吃湘菜最适合下饭了。这些湘菜各具特点，有些朋友们肯定也都吃过，不如一起看看吧。

辣椒炒肉：这辣椒种含有的物质可以促进人体的新陈代谢，并且还有减肥的功效，甚至也能够保养肌肤，总而言之，多吃辣的其实也没什么坏处。要是能把辣椒和食材融合好了就更加是佳品了，这道美食用到的肉是五花肉，这种肉肥瘦相间，非常适合做菜用。调味品以豆豉酱油大蒜为主，这可是湖南人最爱吃的招牌菜之一。将去皮的五花肉改刀成薄片后，加上一些酱油腌制好；用将绿辣椒改刀成片装。起锅热油先将五花肉下锅翻炒，熟了之后盛出来。重新起锅热油，将辣椒放入锅中，炒到皮有些焦就行了。再换成大火将五花肉下锅，爆炒加入调味品，临出锅加入香油翻炒就行。这道菜看起来极为极其简单，但是在翻炒的火候把握上很需要火候，只有当地的做法才能将美食的精髓展现出来。

吉首酸肉:这道菜肴黄香辣，稍微带有一些酸，这肉也是肥而不腻的。湘菜的特点就是又香又辣，风味独特。将猪肉洗净后，改刀成大块，用盐，花椒粉腌制上半天。再加上淀粉，以及鸡精等调味品搅匀，然后放到坛子里密封上，腌制15天之后就可以做成酸肉。酸肉上有一些淀粉，将它们刮下去。再将酸肉切成稍厚一些的片状。红辣椒切成小丁。起锅热油后加入酸肉和辣椒丁煸炒2分钟，酸肉会慢慢的被炸出油，再放入刚才刮下的淀粉，另外加入清汤，煮上几分钟，加上青蒜盛出来就搞定了。尝上一口，肉质嫩滑，酸咸适宜，很是享受。

永州血鸭:种类很多，不同的地方做法也都不一样，这道美食十分开胃。将五花肉和鸭肉改刀成小块，然后下过爆炒，之后加入盐，然后加上水，盖上盖子，这一次不需要用小火慢炖了，大火煮上十分钟就行。汤熬制的差不多没有的时候，下入红辣椒，葱姜蒜翻炒一下加入可以出锅了。由于做法简单，因此很多家庭都会做这菜肴。

外婆菜:也是一道经常被做的家常菜，从名字来看就知道很大众，很亲切，这道美食用到的是当地的野菜，比如说马齿苋，大叶青菜等。用湘西传统的做法腌制，没有防腐剂，也没有色素，是难得的开胃美食，平时多吃还可以降血脂。梅干菜洗干净，肉切成末，起锅热油后放入肉末翻炒，放上蚝油和葱花，等到肉熟了之后，下梅干菜丁，炒匀之后就可以盛出来了。味道鲜美，有种身临大自然的感觉，菜的独特味道为这道菜平添了很多特点，而且对身体有极大的好处。

剁椒鱼头:作为湘菜中很有特色的一道美食，如今传遍了大江南北，湖北人请客吃饭的时候，都会准备上这道美食，寓意着红红火火。将鱼头切开，但是别切断了，再把胡椒粉和料酒放入鱼头中腌制，将鱼头铺在盘子上。然后起锅烧油，将红辣椒丁翻炒好了铺在鱼头上。将做好的鱼头放蒸锅上蒸熟，临出锅的时候要洒上水淀粉和鸡精。红红的鱼头再洒上一层葱花或者是香菜叶会更好看。

湖南蛋:又叫“金钱蛋”，这是湖南很有特色的小吃，有时候这里的人饭桌上可以没有菜，但是不能没有这金钱蛋。可见这里的人有多么喜欢吃这美食。将鸡蛋煮属熟后，辣椒切成圈就可以，豆豉放入清水中浸泡。将鸡蛋切开后放入锅中，用小火煎成金黄色。捞出然后留下少许油，爆炒辣椒，以及葱姜蒜，将煎好的鸡蛋放入锅中，加入油和酱油就可以出锅了。在告你一个小技巧，在切煎鸡蛋的时候，最好将刀的两面加上水，这样的话会不粘刀。

鱼粉是衡阳的一道地方小吃，是用鲜鱼肉和米粉做成的，这也是衡阳人的早餐。将花生米炒熟后，做成花生碎。然后用炒花生米剩下的油炒酸菜丁备用。在锅中加入凉白开，将鱼头放入锅中，加上姜片煮，记得中途不要翻鱼头。煮上三十分钟鱼汤就变成了白色，这时候汤就有营养了。在鱼汤中放入酸菜丁，鱼肉丁，再将泡过的米粉放入，加上生菜，煮好之后，撒上香菜就可以吃了。就连那米粉汤都是那么的有滋有味，十分有营养。通常在煮鱼头的时候，也并非固定是三十分钟，有时候可能时间要短一些，判断煮好的依据就是汤变成白色即可。

湖南的美食特别的多，而且也上手简单，在做的时候，一定要掌握好技。小编觉得湖南的菜比起四川的菜，也不是那种超级辣的，这种辣度一般大家都能够接受的好，而且辣中还带有香味儿。

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