鲜香嫩牛蹄筋,咬一口Q让人垂涎欲滴

牛蹄筋是一种很好的食材，一般作为宴会上的上等菜，他的味道是鲜香和嫩，口感顺滑，有嚼劲，质地强爽如海参，故有“牛蹄筋味道赛海参”之说。牛蹄筋富含胶原蛋白和蛋白质，脂肪含量低，无胆固醇，具有活络筋骨，温阳补肾、美容养颜的作用。牛蹄筋也很有营养，所以很受欢迎，但很难制作。

由于牛蹄筋质地坚硬，不易燃烧，通常采用烧、炖、炖等烹调方法制作，有很多东西可以烹饪，比如海参、鸽子蛋、海龟和其他食材，大部分菜肴醇厚、滑嫩、味浓，市场上有不止一个牛蹄筋，不同的牛蹄筋实践也是不同的，让我们知道牛蹄筋。

一、如何识别牛蹄筋

在生活中，他很容易与另一种食物原料，即牛筋混杂在一起，这两种共同点是同一头牛的肌腱，区别在于生长的位置和形状。牛蹄筋是牛蹄底的拳头状肌腱，而肌腱是腿部或骨骼上的大肌腱。

市场上牛蹄筋一般有新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋两种形式，你在生活中买东西时要注意区分好与坏。

选择新鲜肌腱时，应选择颜色干净、白色带光泽的牛蹄筋，肌腱上没有残留的腐肉，面筋晶莹剔透，富有弹性，如果肌腱颜色变了颜色，面筋又软又无弹性，就不要买了。

干筋，买筋多干厚直，表面清洁，无杂质，色泽鲜艳，半透明，无异味。买干筋时，要防止添加食用胶，以假乱真，这可以通过烧或咬牙来检查，确实，肌腱在燃烧时不会融化、硬化和收缩，相反，由于肌腱咬伤时的特点，有食用胶，他们非常坚韧。

二、如何处理牛蹄筋

牛蹄筋和美味的营养通常是为酒店制作的，在家庭中很少使用，原因是什么？一方面，价格高是原因之一，另一个原因是他更难和麻烦，如果是新鲜肌腱，麻烦就少了很多，如果是干燥低筋的，会有点麻烦和费时。干筋一般需要在做好菜后制作，一般有油毛、水毛、碱毛，以下三种头发加工方法。

向油底壳中加入大量油（不超过油底壳的一半），把干肌腱放进去，当油温达到3-4层油温时，将锅从火上拿开，油炸，当油温降到50度左右时，把火上的锅加热到4层油温左右，然后把他从火上拿开，然后重复，只有等到筋膨胀张开，把炸好的筋泡在水里，如果觉得油比较浓，可以加适量的食用碱洗一下（碱有去脂的功能），最后把蹄筋冲洗干净，做成菜。优点：时间短，膨胀效果好，缺点：出料率低，硬而油腻。

水发，这三种方法的发质系统都必须经过水发，所以水发才是根本。水发分为冷水发，温水发，热水发，筋韧性好，一般选用热水发，用水浸泡在80℃以上软化，然后撕去表面筋膜，再将肌腱换水放入锅中炖或蒸，直到肌腱成熟软化，最后用干净的水浸泡，必要时服用。优点：操作简单，面筋质量软烂，缺点：时间长，口感差。

对于碱性发质，先用热水浸泡肌腱，然后再用一定比例的碱性溶液浸泡，只有牛蹄筋上升和软化后，才能在90℃的热水中烫伤，最后，将水浸泡清洗干净，直到没有碱味，恢复到新鲜肌腱是很好的。碱液是在水中加入一定比例的碱，其比例决定了碱液的浓度和稀释度，牛蹄筋的一般浓度为5%，碱开发的优点是：时间短，效率高，缺点是：难控制，碱味重。

以上三种方法也可以混合使用，如油水混合发丝、油碱混合发丝，都可以弥补彼此的不足。

三、实际燃烧过程牛蹄筋

他介绍了牛蹄筋之间的区别以及如何购买他，介绍了牛蹄筋与泡发的区别及其优缺点，吃牛蹄筋最好的方法是什么？

我认为“最好吃”应该由个人喜好决定，毕竟每个人都有不同的品味。牛蹄筋很好吃，因为牛蹄筋本身就是美味，关键是看人们喜欢用什么成分，接下来，我将介绍一种牛蹄筋烹饪方法，我不敢说他是最好的，只是他的味道很好。

特点：牛蹄筋烤鸽蛋～～～特点：鲜香微麻，牛筋光滑，口感醇厚

第一步：准备原料

主要成份：鲜牛蹄筋g

配饰：鸽子蛋g，姜，大蒜

香料：八角茴香2份，肉桂1份，香料2份，花椒2份3g，白芷，小豆蔻5片，

第二步：食品加工

把新鲜的牛蹄筋洗干净焯水，把改刀切成4cm和1cm的长条，然后焯水大约需要15分钟左右直到没有血，取出放入高压锅。

锅洗净，加油烧热，炒姜片，炒至香，然后加入豆沙、麻辣酱、盐、半味精、半鸡精、生抽6g、半蚝油、所有香料，翻炒，加适量水烧开，倒入高压锅，蒸30分钟左右。把鸽子蛋煮熟，剥皮，留下姜和大蒜切末备用。

第三步：开始制作

1、锅中烧热油，7层油温，加入带壳鸽蛋，慢慢煎至鸽蛋被虎皮覆盖，金黄取出备用。

2、加入底油，将姜末放入锅内，将大蒜炒香，加入热梅子和麻辣鱼炒香，然后加入适量的水，再加入牛蹄筋半压的原汤。

3、把牛蹄筋拿出来，放进锅里（不要放其他的），把炒好的鸽子蛋放进锅里慢慢煮。

4、调料：加入味精、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒粉、黑胡椒片。

5、当汤汁快干时，加入酱油和颜色，最后，把酱汁调浓，在锅里倒入少量清油，然后把他从锅里放在盘子里（酱汁应该是稠的紧实）。

==对[牛筋鸽蛋]问题的回答

问题：在新鲜的牛蹄筋和干燥的牛蹄筋之间，哪个是最好的选择？

A：当然新鲜的牛蹄筋不错，新鲜的牛蹄筋比干的牛蹄筋在营养和味道方面都要好，然而在市场上很难买到新鲜的牛蹄筋，干燥的牛蹄筋经过科学处理后易于储存，可长期存放，市场上还有一种冷冻的牛蹄筋，这与fresh牛蹄筋相同，他不需要泡发，但可以直接焯水，而不是按。

问题：如何选择牛蹄筋，泡发方法

A：三种方法各有优缺点，如果建议在家用水，最好在有条件，如酒店，食堂等地方使用混合气泡法。在使用碱性发丝时，要特别注意碱水的浓度，冲泡时间最后还要漂洗出碱的味道，如果一步做得不好，会影响口感，甚至无法使用。

==[牛筋鸽蛋]技术总结

1、如果你在家做，最好选择新鲜的牛蹄筋或冷冻的，购买牛蹄筋时要注意辨别，避免买不好的。

2、牛蹄筋需要焯水两次，第一次是为了去除表面的杂质和异味，第二次改刀是为了进一步去除肌腱中的残留杂质。

3、牛蹄筋一般不易成熟和品尝，所以最好用高压锅按压，如果把他放进锅里焖烧会花很长时间。

4、一般来说，牛蹄筋的味道不是很重，所以没有必要用太多的香料来去除腥味。

5、鸽蛋炒虎皮是为了增加味道，如果不喜欢就不能炸了。

6、老抽要持久，如果事先放好容易糊锅而且颜色比较暗，不亮。最后，你需要加厚酱汁使汤汁均匀地包裹在牛蹄筋上，以增加口感的流畅。

最后结论

如果牛蹄筋想做好吃的，就必须处理牛蹄筋，当购买新鲜牛蹄筋时，需要在购买牛蹄筋时识别原料新鲜度，以及购买牛蹄筋时是否添加食用胶。新鲜牛蹄筋更方便，干燥的牛蹄筋只能在泡发之后使用，泡发有三种方法，即燃油、水基和碱烧，每种方法各有利弊，也可以混为一谈。在处理牛蹄筋之后，什么是最好的？我想我们应该根据个人喜好决定加什么，毕竟每个人都有不同的品味，本文介绍的牛筋焖鸽蛋是酒店中比较流行的一种方法，也符合大众口味，你可以试试。

以上是我对牛蹄筋最好做什么的看法，请留言，评论并转发，我是水墨画尚食，注意我，每天给你带来食物知识。最后，感谢您的阅读。

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