味精跟鸡精到底该怎么选择

一、原料比较生产：

味精是以小麦、大豆等蛋白质含量高的原料为水解或淀粉为原料，用发酵法加工的粉末或结晶调味品。主要成分为谷氨酸钠，含有少量盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等。

味精和鸡精的区别，选择哪个？

鸡主要以谷氨酸钠、味核苷酸钠、食盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物为基本原料，不添加或添加香料、配方、混合、造粒、干燥制成的复合调味品。

事实上，鸡精中含有40%的味精。

大部分鸡在包装纸上塑造一只肥鸡，或者写“用最高级的鸡做”、“用真的最高级的鸡做”等文章。事实上，不像我们想的那样，主要是用鸡肉、鸡骨头或浓缩提取物制成的天然调味品。其主要成分是味精(谷氨酸钠)和盐。其中味精占总成分的40%左右，盐占10%以上。还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、肌苷酸、鸡味、淀粉等复合物质。

Msg和鸡肉的味道核苷酸有新鲜的“乘”效果，具有很强的新鲜效果，其新鲜度远高于相同浓度的味精，是味精的替代品。也就是说，鸡的味道很新鲜，仍然与msg的作用密不可分。只是在肌苷酸、肌苷酸的帮助下，用较少的msg就能达到高味道。

二、营养价值比较：

Msg

1.味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食物的味道，有助于增进人们的食欲，提高人体对食物的消化率。

2.味精的主要成分谷氨酸钠也有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、肝病、胃酸缺乏等疾病的作用。

鸡很好吃，但几乎没有营养。鸡的营养素大部分由蛋白质和脂肪组成，多吃会导致肥胖。账户里缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺、核黄素、尼克酸、各种维生素和粗纤维，长期吃的话，身体容易产生亚健康。

选择鸡精还是味精？

在现实生活中，选择味精还是鸡肉作为调料，这主要取决于烹饪对象和每个人的喜好要求。

烹饪对象、食物特性、味道更好的话，可以选择肉、鱼等单个msg，只有新鲜效果，特别是瘦肉食品，肌苷酸含量比一般食品高，加上一个新鲜味道的msg，才能达到新鲜效果。这时放入复合调味品会产生危害自己食品的特殊风味。

不能在糖醋、醋、辣椒等酸性菜肴中使用msg。因为Msg在酸性物质中不容易溶解，所以酸也越大，溶解度越低，生味的效果越差。两者在烹饪中使用时的注意事项

首先，使用味精要小心：

1.不要放在热锅里，菜快出去的时候加。谷氨酸钠温度超过，焦点变为谷氨酸钠，饭后对人体有害，难以排出体外。

2.像酸味的鱼和糖醋里脊一样，在酸性食品中添加msg是不好的。Msg添加到碱性、酸性食品中会引起化学反应，使菜肴好吃。

3.在含有碱性的原料中使用msg不好。如果msg被碱击中，可以合成谷氨酰胺酸钠，氨的恶臭会降低新鲜味道，甚至失去新鲜味道。

4.注意咸味。如果太咸，msg可能吃不到生的味道，如果盐和msg的比例在3:1或4:1的范围内，就能得到原味和柔和的味道，凉菜会适时融化后添加。由于Msg的溶解温度为85，低于此温度很难分解msg。

5.用高汤、鸡肉、鸡蛋、水产做的菜再也不需要放味精了。

6.孕妇和婴幼儿不能吃味精。因为味精会造成胎儿的缺陷。老人和孩子也不能吃太多。

第二，注意鸡精的使用：

1.因为鸡精中含有10%左右的盐，所以食物到鸡精都要盐适当。

2.鸡含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，患痛风的人应该适当减少对它的摄取。

3.鸡精的溶解度比味精差。在热水中使用时，必须先溶解后使用，才能被味觉细胞更好地识别。

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