鸡精是否可以完全取代味精烹饪期间,味精什

导语：鸡精和味精，都是我们家中常用的调味品，但随着一些“味精有害论”的说法传播，一些人对于味精的健康度也产生了怀疑，转而去使用鸡精，并且大有用鸡精取代味精的趋势。味精真的有害吗?鸡精是否真的能够取代味精?医生为您讲解。

先给大家科普一下味精的成分：

味精的主要成分想必大家都知道，是谷氨酸钠，这也是争议的来源，很多人认为，长期食用谷氨酸钠，会破坏人体的内分泌平衡，继而诱发例如高血压，冠心病等严重症状。

其实这样的说法是毫无依据的，根据医学的角度来说，味精的主要成分谷氨酸钠的添加量，是有国家在背后监督，并且有严格的保证的。换句话说，每袋味精里的谷氨酸钠含量也都是合格的，并不会超标并且对人体有害。

另外，谷氨酸钠本身也不是什么有害物质，它是谷氨酸的一种，和钠等元素合成而来，是生活中常见的蛋白质分解产物一种，也属于营养成分之一。只要适当摄入，对于身体并没有什么坏处。

再谈一谈鸡精：

这里先给大家辟个谣，很多人认为鸡精是用鸡肉浓缩而成的，其实并不是这样，鸡精和鸡肉联系起来，大多是商家的噱头罢了。

鸡精的主要原料，其实和味精一样，也是谷氨酸钠，然后添加一些鸡蛋，鸡骨头的浓缩提取物增加鲜味，继而进一步得出的产品。

换句话说，鸡精和味精的主要原料，基本上没什么不同。硬要说的话，味精属于发酵调味品，而鸡精属于添加调味品。

总而言之，鸡精和味精的成分，基本上都是相同的，只有个别的几种添加提取物有所区别，自然对于人体的影响也是差不多的。鸡精取代味精的说法，当然也是不成立的，朋友们可以根据自己的爱好酌情选择。

最后要提醒大家的是，鸡精和味精，只要是购买了合乎国家标准的产品食用，都是对身体健康没有任何害处的。但需要注意的是，谷氨酸钠本身是钠的一种，也属于盐分之一，还是建议不要摄入过多，营养元素均衡才是健康的保证。

虽然和大家理清楚了味精和鸡精的性质，两者都是无害的，但是在使用方法上，仍然有很多朋友遵循着错误的步骤。

我们就以味精为例，有些朋友为了保证食物的鲜美，总是早早地将味精加入，让谷氨酸钠充分的溶解在食物中，这样的做法是否是正确的?

味精早加入和晚加入，有什么区别，什么时候放味精最健康?

我们先来分析一下谷氨酸钠的性质：

根据食品科学研究的分析，谷氨酸钠具有不耐高温，结构不稳定，溶解性强等等特点。

如果我们在做菜的时候早早地将味精放入。味精中的谷氨酸钠成分就会过早的溶解在汤里，并且长时间的接受高温烹煮，结构破坏，提升鲜味的效果也会大打折扣。

并且谷氨酸钠中的钠离子，也就是盐分，久煮过后也容易形成少部分亚硝酸盐，对身体健康不利。

但如果我们晚加入味精，其中的谷氨酸钠成分就不会完全溶解，并且在高温条件下时间不长，结构完整，自然也能更好的提供食物的鲜味，让饭菜更加美味。而且其中的盐分也不会因为长时间的烹饪而发生转变，继而对我们的身体造成伤害。

综上所述，放味精，最美味最健康的时间，应该是在菜品即将成熟的时候作为最后一个调味料加入，然后盖上锅盖焖一分钟左右即可。希望大家可以参考一下，并且对错误的烹饪习惯进行改正。

不过，虽然我们辟谣了关于味精有害的谣言，但味精也不是万金油，什么菜都可以放的。有一些菜，放入味精，反而会破坏菜品的整体效果。

什么样的菜肴不适合加味精？

①含有大量肉类的菜

在肉类食物中，本来就有可以提供菜肴鲜味的物质，例如脂肪，氨基酸等等。在长时间的烹饪下，这些鲜味物质也会逐渐析出。这也是为什么很多肉汤喝起来鲜美的原因。

而味精的功能，同样是提升菜品的鲜度，如果在做肉菜的时候加入味精，菜品过鲜就会转化成一丝丝的苦味，继而严重影响到菜品的质量。还请各位烹饪爱好者们能够注意。

②含有刺激性的食物

刺激性的食物例如大蒜，辣椒，醋等等，这些食材或者调味品，在加入菜肴后，本来就会掩盖住大部分的味道，并且我们主要也是冲着这一份刺激性的口感去的。

如果贸然加入味精，过于浓重的鲜味不仅会喧宾夺主，还容易中和甚至是破坏我们追求的一些刺激性的酸味和辣味，破坏我们的用餐体验，因此同样不推荐在这些食物中加入味精。

③腌制食物

很多北方的人家有做腌菜和咸菜的习惯，这里医生要提醒大家，腌菜和咸菜最好也不要放味精。

上文有提到，味精的主要成分谷氨酸钠，同样也是盐分的一种，我们在制作咸菜或者腌菜的时候，本身就会加入比较多的盐来防止变质，这个时候再加入味精，盐分就会超标，超标的盐分摄入身体以后可能会引起渗透压失衡，久而久之会增加我们患得高血压的风险，为了健康，还请各位能够多多注意。

结语：无论是味精和鸡精，它们的主要成分都是差不多的，没有必要纠结谁代替谁，都可以做出选择。并且只要购买国家认证的合格产品，也不会对我们的身体造成危害。最后就是味精的一些弊端和错误使用方法，也请各位烹饪爱好者能多多注意，一定要让这小小的调味料，用在真正适合属于它的地方。