鸡精中果真有鸡

俗话说得好，有图有真相，但这适用于鸡精吗？市面上各种品牌的鸡精外包装上都不约而同地画着一只又肥又壮的母鸡，甚至是以炖鸡的形式出现，仿佛隔着包装就能闻到浓郁的“鸡味”。然而，这一张图所描述的鸡精与鸡的关系是否真实呢？鸡精里面存不存在鸡？对此，消费者感到疑惑，专家表示质疑。鸡精与鸡的这个问题就像老婆饼里面有没有老婆、夫妻肺片里面有没有夫妻一样，存在着许多争论与调侃。年7月，本刊向权威第三方检测机构送检了8品牌鸡精，测试其中的鸡源性成分（DNA）。8品牌鸡精均含有鸡源性成分根据本刊有关鸡精的问卷调查结果显示，在名消费者中仅有3.3%的人认为鸡精中有鸡。在鸡精调味料行业标准《SB/T-》中将鸡精定义为：以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩抽提物等为原料加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的说，鸡精必须包含鸡源性成分。既然标准有明确的规定，那市售8品牌鸡精均能达到吗？测试结果显示，8品牌鸡精均检出鸡源性成分（DNA），说明鸡精产品里的确存在鸡的成分，符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。负责此次测试的工程师表示，一般情况下，鸡源性成分含量在0.1%以上才检测到，但是加工工艺也可能对结果产生负面影响，就是存在鸡源性成分却未检出DNA的假阴性结果。不过，本刊此次检测结果并未出现假阴性，也就是说所有的8款鸡精其鸡肉的含量均达到0.1%或以上。但对于具体的含量，工程师表示目前的测试方法仅能做到定性的鉴别，而要对鸡源性成分进行含量测试的话就存在困难。鸡精并不是鸡的“精华”！既然DNA比对的结果证实了鸡精产品中存在鸡源性成分，那鸡精是否就是从鸡提取而来呢？它是不是鸡的“精华”？其实，鸡精这个名字也备受争议，甚至误导部分消费者。曾有消费者误以为鸡精是由鸡汤浓缩而成的，然后用开水把鸡精泡回了“鸡汤”，美滋滋的喝了一口，结果感到不适。中国农业大学教授朱毅认为，鸡精的正规全称是鸡精调味料，中心词是调味料，因此，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。她解释，鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排得比较靠后，谷氨酸钠（味精）才是最主要的成分。另外，朱毅认为也可以全用浓缩鸡汤做成鸡精，只不过成本与价格都会高很多。本刊的调查问卷结果显示，有44.58%的消费者认为鸡精与味精差不多，有59.2%的消费者并不清楚鸡精与味精的区别。那鸡精与味精有什么区别？谁的作用效果更好？其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，根据其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的规格，其中以80%和99%最多。而鸡精则相当于味精的升级版，在味精的基础上添加了食盐和少量的鸡肉或鸡骨成分等，使其鲜味更强。在作用方面，鸡精的增鲜效果更好，少量的鸡精用量就能达到比味精更好的效果，使食物的口感更加美味。

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