味精,一个被误会了近40年的调味品有害

冰晶玉粒众人夸，广在寻常百姓家。为使人人添美味，牺牲自我去无楂。味精，起源于日本，是日本的一名大学教授，在偶然间发现煮海带时所蒸发的棕色晶体，这种晶体被叫作谷氨酸，它能产生极大的鲜味，将这种晶体再次提纯加工后，就变成了谷氨酸钠，也就是我们现在吃的味精！

以前，提起味精，它是家家户户菜肴提鲜的佳品。说句不夸张的话：现在提起味精，真的是谈精色变！很多人认为吃了味精对健康不好。有的人说：吃味精致癌；还有的人说：吃味精头晕；还有的人则说：吃味精掉头发等等，总之，吃味精就等于喝了一碗“大朗的药”！

别人不说，老于的媳妇也是这样，从认识开始，就明确告知我，家里做饭不允许用一粒味精，并且还说，两鬓的白发，就是因为以前吃味精吃的！而且她还找到一本《韦氏词典》，是美国最畅销的一本词典，里面就有关于味精的一个词条！

词条叫作：中国餐馆综合症（ChineseRestaurantSyndrome），而这个词条的由来，是根据一位美籍华人的自述，说自己在美国的中餐厅就餐结束后，出现了四肢发麻，头晕等症状，之所以会这样，就是因为吃了添加味精的中餐食物。

那么问题来了，饭菜不让放味精，那用什么调味呢？我家媳妇提倡只用盐，而我身边的很多朋友建议我用鸡精，说鸡精不仅提鲜好，比味精还有营养，吃起来也更健康。所以，今天老于不说菜谱，不讲厨艺，就说一说，味精有害到底是真是假！

吃味精真的有害吗？

吃味精有害？味精表示我不背这个锅！首先，以前的味精是由多种粮食经微生物发酵，再经过提取、提纯后精制而成的；而现在的味精则是以碳水化合物为主，例如淀粉、糖蜜或者是大米等为原料。

但是，无论是以前的味精还是现在的味精，其主要成分都是谷氨酸的钠盐，也就是谷氨酸钠的商品名和俗名。所以，从原料上来看，正常食用味精是没有任何问题的。而且我国在年就已经独立完成了味精的长期毒理试验，并没有发现食用味精有任何不妥。

小贴士：味精无害不代表可以大量食用！为啥呢？大家注意，味精的成分就是谷氨酸的钠盐，味精吃多了一样也等于盐摄入多了。所以，味精适量的提鲜调味即可，切记不要认为，放的越多就越好！

味精如何使用才正确？

有耐心的朋友，相信看到这里就会说了：味精谁不会用啊！做饭的时候，放点进去不就得了！这还用说啊？其实，味精在使用上有很大的讲究，如果使用的对，不仅可以提升饭菜的鲜味，用量还少！

1、味精+盐=最佳拍档

很多朋友认为味精就是鲜味，其实错了！味精有5种味道，分别是：酸、甜、咸、苦、鲜。很多时候我们下馆子，有些凉拌菜吃起来微微的苦涩，那就是味精放多了，或者是放的不对所引起的。

一般来说，味精的5种味道所占的百分比为：鲜味71.41%，咸味13.50%，酸味3.4%，甜味9.8%，苦味1.7%。而味精在与盐搭配组合后可以最大程度体现味精的鲜味，同时还能起到抑制酸味、苦味的作用。

2、温度对味精的影响

味精在遇到高温后，尤其是在加热到度以上时，鲜味开始急速下降，当加热到度以上，且长时间加热时，还会生成焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味了，对人体也会产生危害。

所以，对于长时间烹炸或者是烧烤的食材，不建议提前使用味精，而是在出锅前使用，这样短时间的高温，味精并不会析出有害物质，这也说明味精的稳定性非常好。（根据我国的实验数据，把味精加热到度，且加热时间为3个小时，所析出的焦谷氨酸钠为0.%，这点有害物质几乎可以忽略不计）

3、酸碱度对味精的影响

很多朋友在拌凉菜时，例如凉粉，需要放大量的食醋时，发现味精放的挺多，但是没有鲜味，反而酸味更大了。其实，这就是酸碱度对于味精的影响。一般PH值6到7时，鲜味最足，PH值再低于3时，鲜味最低，PH值大于7时，则味精会成为毫无鲜味的样子。

一般来说，味精在弱碱和弱酸的环境下，鲜味能最大程度的体现，过酸或者是过于碱性都不行。所以，做饭的时候，要注意，如果是过酸过碱的菜肴，不建议放味精。那样不仅没有鲜味，还可能会夸大别的味道。

——老于说——

最后，说一说鸡精吧！很多朋友认为鸡精比味精好！其实，买鸡精的时候，大家看一看配料表，你就会发现，鸡精的主要分成就是味精。说白了，鸡精是把味精当作主料，在这个基础上制作出来的一种复合调味料。

而味精则属于单一调味料，二者是不同！所以，今后在家做饭，切记别再说吃味精有害了。根本就没有这回事！若是不信的朋友，不妨看看自家的鸡精，上面的配料表是不是主要就是味精！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#夏日美食攻略#

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