吃味精有害吗和鸡精比,到底选哪个看了配料

味精鸡精配料表谷氨酸钠味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5‘-呈味核苷酸二钠、核黄素）鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜关键营养素对比/5克能量13.4千卡11.2千卡蛋白质2克1.1克脂肪0.01克0.2克碳水化合物1.3克1.2克钠毫克毫克价格5.8元/克9.9元/克价格来自天猫销售量最高的价格比一比做饭提鲜用啥调味品？有的家庭用味精，有的家庭用鸡精，两者有何区别呢？味精的主要成分是谷氨酸钠，是它赋予了味精鲜美的味道。从两个产品的配料表上，我们也能很明显的看到，鸡精是在味精的基础上调配得到的，除了味精，还添加了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分，所以鸡精调味更鲜美浓厚。至于营养，虽然其蛋白、脂肪差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。作为调味品，味精和鸡精钠含量都很高。虽然味精的钠含量略高于鸡精，但是还是考虑到每次调味就放几克，所以每次摄入的钠含量差异也可以忽略。不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险，所以用了鸡精或味精调味，就一定要减少盐、酱油等含钠调味品的用量。最后就吃味精，也要辟个谣。味精出锅时再放，才最提鲜，这是因为长时间加热，尤其是温度高于摄氏度时，谷氨酸酸可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。「味精致癌」的谣言流传甚广，据说致癌物就是高温下形成的焦谷氨酸钠，但是到目前为止，并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。所以做菜提鲜，可以放心用味精或鸡精。当然如果为了更好的控钠，不用也没有什么损失，食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。数据来源：味精数据来自中国食物成分表第二版，鸡精数据来自某品牌鸡精营养成分表今日互动你还有哪些想要对比的食材呢？评论区跟我们唠唠吧。本期合作专家谷传玲中国注册营养师营养与食品卫生硕士本期科学审核郑飞飞中国农业大学食品加工与安全硕士策划走之责编Murphy图片来源站酷海洛创意

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