味精与鸡精的差异你知道吗

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人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫作“鲜”。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大多数人告诉你：鸡精更好！很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢?

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味精

烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(%、95%、90%、80%)，分成各种规格。

鸡精

不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

生产原料比较

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味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

营养价值比较

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味精：

1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精：

鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

味精和鸡精的区别作用效果：

味精主要起到增鲜的效果，吃完容易导致口干

鸡精则具有鸡的独特风味、鸡脂香味、再加上肉的鲜甜味，还会留香

适用范围：

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲

鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有增鲜作用，尤其是在汤中、火锅中加入鸡精，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开

烹调中使用的注意事项

使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食

使用鸡精要注意：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知

总之

味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些，如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”；如果不喜欢，也可以不使用或少使用。

（本文内容综合自网络）

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