生蚝新做法,比蚝煎酥脆,原汁原味,鲜美爽

生蚝学名牡蛎，海蛎子等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是一种依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物为生的贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。生蚝不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。蚝的含锌量居人类食物之首。古今均认为，生蚝有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。蚝作为一种优质的海产贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

蚝壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。

两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。

潮汕位于广东省东部沿海，所谓“靠山吃山，靠海吃海”。说起这潮汕的海，那可真的是神奇，潮汕人把海当做陆地上的田那样在经营，既能种“米”，也能种“菜”，还能产“牛奶”。这“米”指的是薄壳米，“菜”指的是紫菜，之前介绍过，但是这“牛奶”是什么，其实这“牛奶”就是我们熟悉的生蚝了。生蚝被人称为“男人的加油站，女人的美容院”，蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝对减肥有帮助，而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素，其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量高，因此又被称为“海底的牛奶”，除了体质虚寒的人不适合吃之外，真的是男女老少都适合。

生蚝在潮汕是一种很常见的海鲜，在市场上就能买到带壳的或者纯生蚝肉的，正是因为潮汕靠海的优越地理位置，所以潮汕人吃生蚝，可见这生蚝有多新鲜了，直接买来生吃都是没问题的，一口闷还能吃到大海的味道。而在潮汕地区也有很多生蚝美食，最经典的就是蚝烙了，用薯粉和生蚝搭配，煎成一张的外酥里嫩的饼，吃的时候蘸着特色鱼露，在别地可吃不到这口美味。相比喷香的蚝烙，这腌生蚝吃起来就比较鲜美了，潮汕人更爱后者，而且腌生蚝也有“潮汕美食毒药”之称，一吃就上瘾。其实在潮汕有很多生腌海鲜，这生蚝是其中一种。

潮汕人对蚝的喜爱可不止生腌以及蚝烙那么简单，很多人喜欢将生蚝用来涮火锅，简单烫一下就能吃。许多家庭平时也喜欢买点生蚝来做菜，比如生蚝丝瓜汤等。还有潮汕的肠粉，里面的配料也能加生蚝。著名的潮汕砂锅粥中，生蚝也是常客。此外，还有油炸生蚝，紫菜蒸生蚝等等，所以说起生蚝，我相信大部分人都再熟悉不过了，炭烤生蚝对于潮汕人来说，这可是很多地方夜间烧烤的主角啊。独特的地理位置让潮汕人对于味道有着自己的独到见解，一样生蚝百样吃，简单的生蚝在潮汕人手中变得多姿多彩，花样百出。

今天就用鲜生蚝，做一道潮汕家常菜，电烤箱烤生蚝，烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，体验生鲜之美。如果家里有电烤箱，这道美味在家中可以很轻松的制作，更适合自己家人的囗味，味道丝毫不差过街头烤制的。烤好的生蚝香气扑面而来，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。

主料

新鲜生蚝20个。

辅料

食用油20克，盐4克，葱4克，蒜头2颗，料酒2匙，耗油2匙，辣椒4粒，柠檬汁5滴，白酒1匙，胡椒粉3克，酱油15克，鸡精1匙，生抽1匙。

自家电烤箱烤生蚝的详细做法

在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法，用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。

里面有一根连着的肉柱，把它切断生蚝就可以打开了，取出蚝肉，去掉内脏，放在碗内加少许白酒，盐，胡椒粉，柠檬汁，料酒，均匀的搅拌，腌制15分钟入味。

葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成葱花备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，剁成蒜蓉备用。辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗干净，沥干水分，切成小圈备用。

炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜蓉粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜蓉粘锅，但是蒜蓉的滋味也会丧失一些。放入适量的油将辣椒圈略炒一会。

炒制好的蒜蓉连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐，生抽，鸡精，辣椒，油，蚝油，要比平时的口味略咸一些，全部混合在一起搅拌一下，让它们融合在一起。

腌制好的蚝肉重新摆放在蚝壳上。

将调制好的蒜蓉酱铺在每个生蚝肉上面。均匀抹好，让盐味渗入到蚝肉里。

将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩。

最后再用上下火烤5分钟，蒜蓉变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)。

撒上香葱末，浇上香油，完美出炉，就可以吃了。

一道潮汕家常菜，自家电烤箱烤生蚝，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。

小贴士

生蚝富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用生蚝可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。但生蚝含有两种破坏力极大的病原体，诺罗病毒可能引起胃肠炎，霍乱弧菌可引发高烧，感染性休克，皮肤溃烂性水泡。建议不生吃。如生食后感到不适，请及时就医，通常无需抗生素治疗，只需要及时补液和静养即可。生蚝要到海鲜市场买新鲜的。新鲜的基本没什么腥味不腌制的，这样才够鲜美啊。但估计有的朋友吃不惯，如果怕腥的可以把蚝肉扣出来用料酒腌制一下再放回壳内。蒜蓉要油炸一下，比生的味道会更浓郁。蒜蓉下油锅炒出香味即可，不要炒太久，否则烤过之后会有苦味，炒蒜蓉时不需再加盐了，生蚝本身就有点咸味，腌制过程中已经放过了，所以放了酱油后不需要再额外放盐了。烤的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了大家可以依自己口味选择加不加盐，要加少许即可。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。

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