食用味精鸡精的注意事项

市面上一般分为两种：鸡精调味料和味精。两种调味品对人体有没危害呢？

首先，来看看他们的生产原料。

味精是由小麦，玉米或者大米所含的淀粉或小麦面筋等蛋白质为原料制成的谷氨酸钠结晶体。所以从原料上看，味精属于天然食品。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人可适量食用，但婴儿不宜食用。

但是有传言说味精鸡精吃多了会致癌？到底是谣言还是事实？可以好好分析一下：最多的一个说法是，说这两种调味料在加热之后，特别是用大火炒菜，温度达到了度以上的时候，非常有可能产生焦谷氨酸的成分。经过实验验证，这种现象存在，当谷氨酸钠转化成焦谷氨酸后，会失去鲜味，但并没有会致癌的严重后果，不会对身体健康造成威胁。所以食用味精和鸡精要注意：味精鸡精不能长时间高温加热，否则会失去鲜味。当菜快出锅的时候放味精鸡精是最合适的。所以少量食用味精鸡精不会影响身体健康。

鸡精是味精的升级版，在味精的基础上又加入了一些调味料和食品添加剂，且添加了提鲜的核苷酸等成分，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，同时有添加鸡肉粉，因此才得名鸡精，比味精更鲜。

味精和鸡精在调味食品中的安全食用时间已经超过了年。不管是鸡精还是味精，食用都要适量，不宜吃太多，不高温炒煮就没问题。炒菜时加一点味精和鸡精味道确实更好，可长期适量食用对身体没有影响。

还有一点，要注意鸡精和味精中的含钠量。按照版《中国居民膳食指南》建议人们每天每人摄入的盐含量，应该在6克盐以内。如果是高血压人群，对盐的摄入还要更少。所以如果选择食用鸡精味精，在炒菜的时候，不要超过2克。放鸡精味精，还放盐，容易变成高盐饮食，容易对肠胃健康，血压水平不利。

另外，对于尿酸高的人或者有痛风的人，需要注意鸡精的摄入，鸡精在味精的基础上添加了核苷酸的成分，这种物质的嘌呤含量不低。食用大量鸡精，容易让机体积攒更多的尿酸，对病情不利。

总的来说，鸡精味精是非常安全的调味品，只是要注意添加时机，和摄入量。

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