味精和鸡精的用法

味精的主要成分是谷氨酸钠，没有什么丰厚的营养元素，它主要作用是提鲜，促进我们的食欲；鸡精是在味精的基础上加了一些调料和其他成分，置办鸡精的时分，可以看一下它的食物成分表。

味精

普通来说鸡精含有30%到40%的味精成分，当然鸡精里也含有其它的成分（盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质）提升鸡精鲜美的口感，所以鸡精并不是很多人以为的全都是鸡肉的提取物，含有鸡肉的全部营养。

鸡精里谷氨酸钠含量比味精少，不像味精那么多，但是鲜度比味精高。味精和鸡精都有提鲜调味的作用，功用差别不大，合理的运用它们还是安全的。

假设在度以上的高温，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不只失去鲜味，长期食用焦谷氨酸钠是有一定的致癌作用的。但是只需正确食用味精和鸡精，就不会对人体构成伤害。

一、留意味精、鸡精不要长时间高温加热，烹调时不要参与味精、鸡精后长时间焖煮，也不要参与味精、鸡精一同爆炒，而要在起锅之前再放味精和鸡精。

二、留意不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

三、味精、鸡精本身含有10%的食盐，假设在炒菜和做汤时用了味精、鸡精，用盐量一定要相应减少。

留意以上三点，在包饺子的时分放一点鸡精或者味精也是可以的；凉拌菜也可以放一点，但应该先溶解后再参与，由于味精的溶解温度为80多摄氏度；有些菜需求提鲜的或者腥味比较重需求去腥的可以恰当放一点。

有些菜不需求放的就别放，比如煲鸡汤、煮海鲜；有些菜想吃它本来的滋味，想吃油腻点也不要放鸡精或者味精了，避免味精或者鸡精破坏菜肴原有的滋味而影响口味。

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超越6克。另外，家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话，还需谨慎运用味精、鸡精，至少不能过量。

假设孩子食入过量味精，可能会呈现偏食，厌食，爱吃零食等坏习气，会影响孩子体内正常的酸碱平衡，构成消化不良，影响安康生长。老年人味觉功用减退，假设靠味精或者鸡精来刺激胃口，更容易构成对味精、鸡精的依赖。另外，一些味精或者鸡精中食盐占了大部分，容易构成盐的大量摄入，成为高血压的诱发要素之一。

下一篇文章：没有了