鸡精到底有没有害怎样健康的吃出鲜味

鲜，是咱们中国人烹饪时的第一追求，因此，味精和鸡精这些能够提鲜的调料，就成了大多数家庭的厨房必备品。但是各种关于味精和鸡精“有害”的说法层出不穷。

“做饭到底要不要放味精和鸡精？”

“味精在高温条件下会产生致癌物吗？”

味精到底是“害人精”还是“无辜躺枪”？

想必都是很多家庭纠结的问题……

今天就让我们来一一揭秘！

鸡精和味精有什么区别

味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鲜度极高，溶解于倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出

鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见，味精是鸡精的原料之一。

味精与鸡精有何不同

①生产方式不同：味精是发酵产品；鸡精是各种食物加工而成的调味品。

②成分不同：鸡精的成分更加复杂，因此鲜度比味精高。

③作用不同：味精是一种增鲜剂，不能改变食物原有的味道；鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有添加物的香。鸡精到底有没有害最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分：谷氨酸钠。味精的主要成分是谷氨酸钠。

只有个别动物实验发现：在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，一个60kg的成年人，需要一次性吃下g左右（差不多1公斤）的味精。

也就是说，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性。小编相信应该没有人会这样做……

而且科学表明，做饭时添加味精不仅不会危害健康，适量食用对身体还有一定的好处！

味精食用两大忌

1.忌添加过量

从营养的角度来看，味精的最大问题是钠含量比较高，就和食盐中含有钠是一个问题。添加过量会导致钠摄入过多，引起口部不适，口渴；且长期摄入过量吃会导致便秘、胃肠道疾病。高钠饮食还容易导致高血压，还可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的风险。

2.忌特殊人群

分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，与血液中的锌生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

老人和需要控制盐分的人也不宜多食，家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意，不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

资料：有品生活生活最美妙

编辑：奚宇轩

杨浦区融媒体中心

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