家常莲白回锅肉,莲白脆甜,肉片肥而不腻,

在四川，有个特点就是好吃的、特色的、地道的往往都藏在街边“苍蝇”馆子里面。一到饭点，就可以听见里面此起彼伏的吆喝声“老板儿，来一盘回锅肉”“要的，啥子回锅？”如果是外地客人立马就懵圈了，但是本地人就麻溜的、应季的对上暗号“青椒回锅、莲白回锅、盐菜回锅、芹菜回锅、蒜薹回锅、土豆回锅……”好像什么菜在四川人这里都可以做成回锅。秋冬季节的莲白口味脆甜，正是食用的好时节，配上一块二刀后腿肉或是五花肉，炒上一盘莲白回锅，嗯……回味无穷！：新鲜莲白、二刀后腿肉半斤：小米椒、生姜、大蒜、花椒、豆瓣、老抽、盐、鸡精莲白，又名包菜。：将莲白洗净用手撕成小块，肉切薄片，生姜2片，大蒜2颗切片。：炒锅放少许油，放入肉片煸炒至微微起卷，四川话叫“起灯盏碗儿”，迅速放入姜蒜、豆瓣、老抽、花椒几粒翻炒均匀，让每一片肉都可以上色。我没有拍出来起卷的效果，但实际起了。：倒入莲白，翻炒至莲白变软，加入适量盐、鸡精调味后起锅。一盘香喷喷的莲白回锅可以开吃了，做过回锅肉的朋友应该都知道，这道菜做起来周围很多人家都可以闻到香味，更有朋友开玩笑，隔壁又炒回锅肉了，我闻闻是青椒的还是莲白的，就着这个香味我也能吃下一碗白干饭。这么好吃又下饭的莲白回锅你心动了吗？今天的晚餐就安排上可好？莲白有个传说，一定要用手撕才香，不能用刀切。我这种方法吃了三十几年了，不知道究竟为什么？如果你刚好看到又刚好知道，悄悄私信告诉我吧！选择回锅肉里面的肉很重要，五花肉其实肉质更有绵劲，更适合做红烧肉，二刀后腿吃起来没有太多油腻感，最棒的是吃起来是略脆的。在炒肉的时候你的手速跟不上放调料的速度就把火调小火，以免肉被炒干咯！一粥一菜，一饭一汤，每道美食都有一个故事，故事里有你有我，用故事分享美食，用美食来讲述故事。如果我的故事里有你，请你点击上方“

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