味精不会致癌,鸡精里也没有鸡

今天咱们来说味精，生活当中最常用的调味品，但是最近几年这个味精到底是不是健康的，对身体有没有害？这个问题却是争议不断。有人说这味精吃多了会致癌，有人说那这个味精是化学合成产物，是化工产品对人体能用好处吗？有人说我家非常注重健康，炒菜从来不加味精。甚至还有人夸张地到什么程度去饭店吃饭都得交代一下不要给我加味精。那么事实又是什么样的？鸡精，味精到底对人体有没有害呢？今天咱来了解一下。我们要知道这个味精主要成分是什么？是谷氨酸钠。是怎么来的？年，日本科学家通过实验蒸发了大量的海带汤，得到谷氨酸钠。谷氨酸钠它是蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食材当中都有它，并不是什么有毒物质。但是这个蛋白质当中的谷氨酸钠不会对味道产生影响，只有味精这种游离状态的谷氨酸才会呈现出不完酸盐的状态，现代的食品工业当中，味精也是比较安全放心的，通常都是用这个玉米等等粮食作为原料，通过发酵或者生物工程技术制取成谷氨酸钠再做提纯等处理，得到味精。醋，酱油跟这味精的生产流程是差不多的，这个过程当中不使用化学原料是比较安全健康。美国的食品药品监督管理局通过收集文献，实验数据等等各种方式，得出了结论。在使用量，使用方法正常的情况下，长期食用味精对人体无害，包括咱们国内通过各种这个相应的独立实验，也得到了一个正确的安全的结论。很多传言当中说，这个味精之所以能对人不好，是因为什么呢？是因为这个味精帮它加热到°以上的时候，会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，这种物质能够致癌。但实际上的。这个焦谷氨酸钠，他并不致癌。既然提到了味精，还有一个相似的鸡精也要说一说，日常生活当中不少人会用鸡精来代替味精，他们觉得这个鸡精是从什么鸡肉，鸡汤当中提取的，跟味精相比更天然，更健康。但其实不是。鸡精和味精的区别在于鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，而味精的是单一的谷氨酸钠，相比之下，鸡精是一种复合调味料，其中这个谷氨酸钠含量在40%左右，它是一种复合的东西。绝大多数情况鸡精当中并不含有鸡肉的成分，也不是从鸡汤当中提取的，也许有一些厂家，他们的鸡精里面会含有鸡的成分，但是含量一定不高，所以说鸡精比味精更安全，更健康，这个说法是错误的，没有道理。那么和味精相比的话，鸡精的优势是它的鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜，炒菜等等。味精呢，鲜味比较单一，适合这个拌凉菜呀等等。所以说，鸡精和味精之间没有很明显的差别。不过呢，在用的时候也要注意几点。第一，味精，鸡精都含有一定量的钠，高钠饮食是不健康的，所有需要限制钠的人群都应该控制味精，鸡精的摄入量。一般认为菜肴当中味精添加量占到0.2%就可以了，放太多了不好对人感觉会感觉口干。所以说对于痛风患者来说，应该控制鸡精的摄入。孕妇，婴幼儿，儿童不要过多的吃味精或者鸡精。第二点，味精在常温下不易溶解，但在°以上就没有鲜味，最好是在70°到90°这个时候摄入进去，味最足，所以说对一些什么炖的，煮的，蒸的不要过早的放味精，鸡精。要在即将出锅的时候再把它放进去。第三，在含有碱性的食物当中，最好不要使用味精，味精遇到碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水的臭味，也是不好的。那么如果说把您实在是对这个鸡精，味精有阴影，不愿意用的话，但是又想给这个食材提鲜，也有很多其他办法，比如说用干香菇，风干的香菇当中含有大量的谷氨酸，这种氨基酸具有强烈的鲜味，而且呢干香菇粉还有其他的各种必需氨基酸，营养丰富。

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