鸡精比味精更健康味精吃多会致癌科学的解释

味精和鸡精，餐桌上最常见的调料。可是网上总是有相关不好的传言，比如：味精会致癌；鸡精比味精更健康等。真的是这样吗？真相到底是什么？今天小编就带大家一起探个究竟吧~问题一：鸡精比味精更健康？答案是：NO！大多数人认为鸡精更健康，大概是因为“鸡精”的名字，加上包装上画着一个大肥鸡，让人觉得鸡精是从鸡中提取营养成分，提炼而出的精华，是天然健康的调料。其实，还真不是这么回事儿。味精的主要成分，是谷氨酸钠，能提鲜，全靠它。而鸡精提鲜的“武器”，不是别的，还是谷氨酸钠。也就是说，鸡精的主料其实就是味精。根据国家标准《鸡精调味料》（SB/T--），合格的鸡精中，谷氨酸钠含量不应少于35%。市面上，鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%。那么剩下的成分当中是什么？有鸡的成分吗？当然没有。盐又占去了40%，其次，才是白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。所以，简单地来说，鸡精是升级版的味精。只是鸡精增加了许多其他的辅料，使得它鲜味更加柔和，香味更浓郁，口感更加醇正。问题二：味精会致癌？答案是：NO！不少人认为味精致癌是因为加热之后它会产生致癌物质，实际上并非如此。味精中的谷氨酸钠加热超过摄氏，会变质为焦谷氨酸钠，但它并不是有害物质，不会致癌，只是高温使其丧失原来的鲜味而已。据相关的科学资料显示：焦谷氨酸钠不仅不会致癌，它是一种能让人变聪明的物质。它在一定程度上有助于提高人的记忆力，改善人的脑功能。因此，为了保持味精和鸡精原有的鲜味，建议在快起锅的时候再放入。虽然味精会使菜肴味道鲜美，促进食欲。不过，做菜前，你最好先了解，自己是否适合食用味精、鸡精。比如以下这4类人就不适合食用味精以及鸡精——这4类不宜吃鸡精、味精①高血压患者、老年人好血压患者、老年人不宜摄入味精和鸡精，不然会增加钠的摄，引起血压波动。②痛风患者鸡精和味精中含呈味核苷酸，它在体内代谢的产物是尿酸，因此痛风患者要注意控制鸡精、味精的摄入。③孕妇孕期容易出现水肿，钠摄入过多容易加重此症状，因此应少吃或不吃味精和鸡精。④婴幼儿婴幼儿也应尽量不吃味精和鸡精，这样有利于将来健康饮食习惯的形成。

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