陕西饸络,劲道爽滑,一碗不过瘾美食天下

陕西饸络

By帅无敌的桃子大侠

辣椒油配方来自于西安品诺小吃。。有兴趣的可以百度下，干货还是挺多的。这个辣椒油不管是拌凉皮，凉面，饸络都很好吃，主要是磨粉麻烦，首先得有个磨粉机。我写的这个是原配方一半的量，也可以做好几斤辣椒油。麻烦一次，可以吃很久。饸络面是某宝买的，营养价值自行百度。买的是纯荞麦面，开水泡十几分钟就能吃的那种。

原料：饸络面、辣椒油、菜籽油、八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂、脱皮白芝麻、辣椒粉、最后打磨的香料粉、香醋、白酒、生抽、盐、鸡精、味精、香醋、芝麻油、熟菜籽油、蒜泥、芥末、蚝油、韭菜。

做法步骤：

第1步、做辣椒油的所有材料都称量好，我这个辣椒粉颜色偏暗的是之前从四川带回来的特辣粉，颜色暗，有点焦香，颜色浅的是普通的香辣粉。所有的香料丢到磨粉机，磨成粉。香料粉可以磨很多，密封保存。

第2步、榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热，放脱皮白芝麻，如果芝麻是熟的，就稍后再放。香料粉，辣椒粉都陆续放进去，最后放点白酒跟香醋，搅拌均匀闷晾。建议入个油温探测仪。很方便。

第3步、做好的辣椒油。。还是很赞的。

第4步、准备好拌饸络的调料，第一个生抽跟醋我都配好了，第二个蒜泥跟芥末我也配好了，第三个是熟菜籽油跟香油。我没放味精。。我们那边店里做的话都是要放味精还有韭菜。。具体放什么调料，放多少，都按照自己口味调就可以。。其实还有个调料水跟醋水，没写做法的原因一个是很麻烦做出来成品味道差别不会太大，二就是一次性要做挺多。哪怕按照配方最少的量做出来都太多，人少划不来。

第5步、最终成品。

第6步、最终成品图。

小贴士：

这个辣椒油只适合凉拌面条之类的，不适合做凉拌菜跟热菜。凉拌菜跟热菜，酸辣粉之类的有单独的方子。改天有空发个酸辣粉的。。写的太多可能有点乱，有疑问可私信。

来自美食天下帅无敌的桃子大侠的作品。

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