鸡精和味精哪个更好看过就知道

很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全。那到底鸡精和味精哪个更好，小编今天就给大家介绍一下。

鸡精与味精区别

01成份不同

鸡精

以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。需要注意的是：市场上的鸡精品质良莠不齐，在购买的时候一定要注意是否为优质产品；在烹饪的时候，也需要注意，鸡精本身含有一定的盐分，无需再加盐或者要少盐。

味精

以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。02营养价值味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。。鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍。03安全性很多人不敢吃味精，担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。但精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者注意少吃。

该如何服用？

1、作美食时如果要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加。

2、不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去鲜味

注意事项

炒菜的时候不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。

而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

供稿：总公司戴伟丽

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