味精有毒致癌致脱发,到底是真是假终于

曾几何时

味精是家家户户

增鲜提味的“神器”

而如今

却背负着“有毒”、“致癌”、

“脱发”、“杀精”的罪名

让人们有所畏惧

那么

味精到底

有没有被冤枉呢？

味精真的有毒吗？

20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。

年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

3、味精导致脱发？

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

鸡精有没有害？

鸡精的味道之所以很鲜，根本原因还是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精，约含30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。

因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

所以，鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。

但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢？

味精应该怎么吃？

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食品安全局采取倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。

日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：

1、避免高温。研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。

2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。

所以

味精对我们来说是友非敌

既不会致癌，也不会让你头秃

但要注意的是

一定不要过多食用

来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院博士刘晶晶，本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟

编辑：周泉校对：王人望

责编：李俊监制：王若江

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