难怪当地人喜欢它,原来作用这么大,揭秘新

知道它还要从去年乘飞机去新疆拍摄说起，那天在飞机上翻阅机上提供的一本读物杂志上，无意读到一篇小文，专门描写新疆“老虎菜”，文中对菜本身描写只是顺笔带过，但却用了大量的篇幅讲述当地人的性格与这菜的哲理关系，蛮有趣的，文中还提到，老虎菜在新疆还有一个响亮的名字“皮辣红”。但咱们这是说美食，还是文归正传，只说这老虎菜。我在新疆期间，特地吃了两次这道菜，也向当地人了解些菜的做法与食用习惯，今天向大家揭秘他的制作与制作时的小窍门。

新疆是个好地方

其实这道菜的材料与做法都特别简单，但是也需要一些小窍门才能做出来爽脆可口好吃。这里先向大家解释这个菜名为啥叫“皮辣红”吧。在新疆人们称呼洋葱为皮芽子，当这洋葱再配上辣椒、西红柿，这菜名就出来了。所以，菜的主材就是洋葱、辣椒和西红柿三样，这是一道典型的凉菜，新疆人在家里、餐馆、饭店吃饭都会吃它，而且都会要求在饭前上菜。为啥呢？最后再说。

新疆的白洋葱

要做好这道菜的第一个小窍门就是原料最好是来自新疆。在新疆日照充足，早晚温差大，所以出产的蔬菜、水果味道纯正。另外远离内地，有自己较为封闭的环境，作物的病虫害少，基本不会用上农药，由于饲养的牛羊多，蔬菜种植也基本使用农家肥，因而蔬菜保留着原始的味道。

洋葱切丝后要过盐水

第二个小窍门就是洋葱要选用白皮洋葱，而不要选择紫皮洋葱。主要是因为白皮洋葱味道甘甜，少有冲眼鼻辛辣之味。洋葱切丝后需要在盐水中浸泡10分钟左右，特别提醒是谈谈的盐水，以免洋葱失去脆感。

新疆的大螺丝椒

辣椒必须使用绿色青椒，以大果型螺丝椒为佳。这种辣椒颜色碧绿，甜辣适度，作为凉菜来说十分适合。洗净切段，然后改刀为丝即可。

新疆西红柿

西红柿的处理也有一定的讲究，首先要选择成熟全红的西红柿，但不能是熟透的，即手按上去会有硬度感为佳，如果变软了就别用在这道菜里，这是第三小窍门。洗净后用刀切为四半，把内瓤去掉，保留皮的部分。在切掉蒂尾部分，然后切丝备用。

切好的三丝

最后一步就是取稍大容器，将洋葱丝、辣椒丝、西红柿丝放入其中，加入白糖、精盐、胡椒粉、香醋、香油搅拌均匀，装盘即可上桌。作为内地人，如果你觉得辅料不够，也可加入香菜、辣椒油、熟芝麻、鸡精、生抽等作料，我个人强烈建议保持新疆的原有味道为好。

制作完成的新疆老虎菜“皮辣红”

新疆老虎菜“皮辣红”以其清、脆、甘和微辣而爽口，又以红，绿和白相搭配而色彩鲜艳，让人一见就食欲高涨。新疆人喜好吃肥羊、肥牛等高热量的食物，但高血压，高血脂的人不多，可高寿的人不少，这与饮食习惯有关，其功劳部分得归功于皮辣红。在新疆不管是吃手抓饭还是手抓牛羊肉，标准的配置就是皮辣红。它绝对是集开胃，解腻，化脂和助消化等于一身的多功能菜肴，难怪新疆人都喜欢他，而且饭前要先吃上几口，因为他们上的饭就是肥羊、肥牛肉哦，不把胃口打开可不行。马上就要过春节了，现将这款小菜推荐给吃货们，让你在享用大鱼大肉时就没有后顾之忧啦。

小贴士：“皮辣红”拌匀后请即可端上餐桌享用，以免影响口感体验。

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