胡瓜香菇煲老鸭子汤,香滑入味肥而不腻

香菇属担子菌纲，伞菌目，口蘑科。是我国久负盛名的珍贵食用菌，我国最早栽培香菇，至今已有多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇是“山珍之王”，因其含有一种特有的香味物质，香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，它富含大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽醇和核酸物质等有益成分，是一种相当受欢迎的高级营养保健食材。

香菇不但营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”，“蘑菇皇后”，“蔬菜之冠”的美称，不但位列草菇，平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。从某种程度来说，香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。

此外，香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇的烹饪方法有很多，可以炒、可以炸、可以炖、可以做汤、可以入馅，而且每种做法都鲜香美味

自古有言，鸭汤味美，并且鸭肉细腻多汁，也是进补的极佳选择。合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。平时多喝点汤汤水水，对身体也是有帮助的，香菇鸭汤是一道色香味俱全的汉族名肴，营养丰富。

今天来做个简单的胡瓜香菇煲老鸭子汤，原材料非常简单，但是做出来味道很不错。都是一些很家常的原料，只要你处理好，不仅没有腥味而且吃起来也不油，家人肯定会非常喜欢的。如果秋冬季容易冷，可以用电陶炉煨着保温，建议用砂锅做，味道会更加鲜美。

这道汤以老鸭肉、干香菇及其他辅料制作而成，可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能作用，用香菇和鸭一起熬汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可增强人体吸收率；鸭汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，香菇加上老鸭，可谓双效合一。

主料

老鸭子1只，胡瓜1条，干香菇克。

辅料

姜片1块，料酒适量，酱油适量，味精适量，精盐适量，植物油适量，大葱6根，胡椒适量。

胡瓜香菇煲老鸭子汤的详细做法

老鸭清水洗干净，沥干水分，剁成大块（注意要把鸭脚的指甲剪掉或切掉），清水洗干净后，沥干水分，放入锅中备用。

干香菇提前洗净泡水，备用。如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁。

生姜去皮清水洗干净，沥干水分，切片备用。

大葱去外皮，清水洗干净，沥干水分，切葱花备用。

胡瓜去外皮，清水洗干净，沥干水分，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味。

将切块，洗净的鸭肉和部分姜片，锅里加适量的清水，大火煮滚，煮开后继续煮5分钟，捞出鸭块，焯水好的鸭块用温水冲去浮沫，清洗干净后，沥干水分备用。

此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹性，把沫和汤全部倒掉。

重新加水，浸过鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇。加盖，大火烧开，期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油，直到鸭肉熟烂，能用筷子轻松插进去。此时汤也足够浓郁了，加入胡瓜。

转小火慢炖四五十分钟，胡瓜也就熟了。出锅前放点食盐，放一些鸡精胡椒粉，放点香葱就可以喝了。

这样一道香喷喷的胡瓜香菇煲老鸭子汤就制作完成。可惜家里没有海带，如果加入海带的话更好喝。

小贴士

煲老鸭汤最好选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味，一般来说鸭年龄在一年以上。炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。鸭子的油分比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。炖肉添汤要加热水。香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。香菇杀菌，促进消化，延缓衰老补钙，提高机体免疫功能。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。大家可以依自己口味选择加盐。辅料根据个人喜好，备选。

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