日售四五百份的走油肉,来洋房社区食堂里感

清水红砖墙、落地玻璃、窗外是茂盛的梧桐树，第一次走进“66梧桐院”邻里餐厅很难相信这是一家吃顿饭只要十几二十块的社区食堂。

这家坐落在洋房里的社区食堂，堪称上海最美社区食堂，不仅有周围社区的老年人前来就餐，也吸引着年轻人前来打卡。

作为一家网红食堂，这里菜品过硬，全为现烧现卖，没有用半成品和中央厨房。其中，本帮走油肉可谓明星菜品，每天能卖出四五百份，每道走油肉的烹饪要花上两三个小时，从而做到软烂q弹、肥而不腻、入口即化、甜得恰到好处，成就经典的本帮菜口味。

今年过年，不妨尝试下这道经典本帮菜，留沪过年的朋友们更可以直接来餐厅打卡消费，在上海洋房里感受本帮风味。

在“66梧桐院”邻里餐厅的后厨，有着近30年本帮菜烹饪经验的厨师长李涛揭秘了这道明星菜品的做法。

本帮走油肉是一道经典本帮菜，充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点，据社区食堂经理介绍，每天能卖出四五百份，每天进货的斤猪肉都能卖掉。

这道本帮走油肉用的是猪肋骨部位的猪肉，这里肥瘦相间，口感更好。“我们买的是单只重量斤以上的猪，小猪不行的，口感很烂，没有肉香味，”李大厨介绍。

辅料包括桂皮、香叶、八角、小葱、老姜，以及黄酒、胡椒粉、糖等。

1、除去肋骨部分，留下可用作走油肉的部分。

2、冷水下肉，焯水，煮到9分熟，太熟会导致皮肉分离。

3、改刀。改成两厘米厚左右的小块肉。

4、热锅热油，油到8成热时，下肉炸肉，炸几分钟至两面微微金黄，出锅，再用热油淋一遍。

5、炒糖色。用刚刚锅里余下来的一点油，加入白糖炒糖色。

6、烧肉。炒好糖色后，加入葱段、老姜，放进炸过的油肉，加点料酒和生抽，再加点老抽上色，加入些许冷水，再加入白糖提鲜，再加少许盐，小火慢炖大概四五十分钟后，翻面，加些许鸡精调味料，再小火慢炖后，大火收汁。

7、考虑到社区食堂不少顾客都是老人，为了让走油肉更软烂，食堂一般还会再将走油肉放进蒸箱蒸上1小时左右，出锅后，汤汁放进锅里烧下收汁，淋到肉上。

本帮走油肉烹饪小技巧

1、选猪肉时选肥瘦相间的部位，口感更好。

2、炒糖色时，勺需要一直在锅中搅拌，炒开糖色防止糊锅。

3、小火慢炖一定要给够时间，才能保证入味和酥软。

除了走油肉，狮子头、糖醋小排也备受欢迎。据介绍，餐厅所有菜品均由厨师们现烧现卖。厨师长李涛有近30年的本帮菜烹饪经验，曾经在延安饭店等大餐厅工作。

口味不错，价格也亲民，“66梧桐院”邻里餐厅素菜3-4元，小荤7-8元，大荤10-14元。

“66梧桐院”邻里餐厅坐落于乌鲁木齐南路上，位于“66梧桐院·邻里汇”3号楼，“66梧桐院·邻里汇”1号楼建于年，原为国际礼拜教堂牧师住所，由武康大楼等建筑的著名设计师邬达克操刀设计，是英式乡村住宅风格建筑的典型代表，现为徐汇区文物保护点。

作为一家社区食堂，该餐厅充分照顾到老年人的就餐需求，每天中午10时30分至11时30分，年满60周岁及以上社区居民享受优先用餐。持有上海市敬老卡的天平街道户籍居民，可以在中餐和晚餐时段，享受每满11元减2元的优惠。餐厅还承担了天平街道内近位老人的送餐服务。每周二四六下午还有来自上海评弹团的专业评弹演员来此表演，每场仅收费5元。

这里曾经是徐汇区第一少体校所在地，组建了上海市第一个市少年网球队。年，老洋房修缮后重生亮相，得名“66梧桐院·邻里汇”，成为天平街道社区综合服务体。除了社区食堂，这里还设有可供会客或举办小型沙龙的66梧桐会客厅、党群服务站与新时代文明实践站，以及影吧与图书阅览室。

据介绍，春节期间“66梧桐院”邻里餐厅除夕初一初二休息三天，初三开始恢复午餐供应，初七将恢复正常营业。

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66梧桐院邻里餐厅?休假

2月3日-6日?提供午餐

2月7日开始?早中晚三餐正常营业

编辑：叶芳芳

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上观号作者：徐汇通

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