川菜大厨教做正宗酸菜鱼,出锅香味十足

说到酸菜鱼许多人都不陌生，做出来老远都能闻到那香喷喷的味道，非常的麻辣爽口。而要想做好这道酸菜鱼其实非常简单，只要前期把鱼片浆好，保证鱼片出锅嫩滑，后期烹饪的时候，口味要咸酸口才行，这样做出来的酸菜鱼，无论是从口感还是外观都会非常的完美。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：青鱼一条、酸菜一袋

辅料：盐三克、鸡精味精各五克、生姜葱少许、花椒粒少许、胡椒粉适量、孜然粉少许、蒜泥适量、白醋五克、鸡蛋一个、野山椒水十克、野山椒一小把、鸡汁三克

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1、首先准备青鱼一条里外清洗干净，去头去骨去尾去鱼腩（鱼的骨头都要去除干净），从尾部斜刀片下去，依次类推片完为止

2、接着把片好的鱼片，放入水中冲洗一个小时（这一步是为了去除鱼片中血水），然后捞出控干水分放入容器中，依次加入盐、鸡精、味精和鸡蛋一个，顺着一个方向不停的搅拌上劲备用（鱼片拿在手里，伸开手掌慢慢脱落就代表上劲）

3、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒出香味，再放入野山椒不停煸炒几下，炒出刺鼻的辣味放入酸菜（酸菜各大商超都有卖）

4、煸炒出酸菜的干香味，加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精、味精、鸡汁等，水开捞出酸菜装盘，然后再把鱼片煮熟，连同汤汁倒在酸菜上面

5、最后在表面撒上一些干辣椒段、花椒粒、蒜泥、葱花、孜然粉、胡椒粉、红油，然后用高油温爆一下即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些芝麻、香菜点缀一下那就更完美了

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也许有人会好奇，为什么会放这么多鸡精味精呢？其实一般饭店烧酸菜鱼都会放这么多鸡精味精，我所分享的步骤，都是我从厨十余年所得到的经验和技术的总结，我在厨房怎么烹饪，分享出来的步骤也都是一样的。为何鸡精味精放这么多呢？这是因为鸡精味精不仅能提鲜，而且有很大的去腥作用，所以深受厨师们喜欢

这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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