周末在家不知道吃啥不妨做做这几道菜,简单
今天是冬季的第五个节气，小寒。从这一天开始，冬季才算正式进入最冷的阶段，生活上，除注意日常保暖外，进入小寒，年味也渐渐浓了起来。
本周菜谱就带大家去趟四川凉山，在最冷的时节，找寻些最温暖的味道~
四川凉山的油橄榄和钵钵鸡，您一定早有耳闻。用橄榄做出的汉堡，以及最正宗的钵钵鸡做法，更会让您眼前一亮~
凉山橄榄汉堡
食材：中筋面粉、荞麦面、橄榄油、牛上脑肉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、酵母粉、糖、泡打粉、料酒、生抽、耗油、花椒粉、蜂蜜
做法：
1、将中筋面粉、荞麦面加水和面，再加入酵母粉、糖、泡打粉、橄榄油，揉成面团，揪成馒头状，醒半个小时。
2、将牛上脑肉剁成肉馅，加入鸡蛋、料酒、耗油、生抽、洋葱碎、胡萝卜碎、橄榄油、花椒粉抓匀备用。
3、蒸锅水开后，馒头上锅蒸20分钟。
4、橄榄油烧至四成热，下牛肉饼煎至两面定型盛出，鸡蛋煎熟、洋葱切圈、黄瓜切片、西红柿切片、生菜撕开备用。
5、将蒸好的馒头切成两半，刷上蜂蜜、橄榄油，牛肉饼与馒头一起入烤箱中，用℃中火烤制十分钟。
6、取出烤好的馒头，刷上橄榄酱，加入鸡蛋、肉饼、洋葱、黄瓜、西红柿、生菜即可。
钵钵鸡
食材：整鸡、葱、姜、洋葱、大蒜、姜片、灯笼椒面、二荆条椒面、朝天椒面、芝麻、土豆、藕、盐、糖、料酒
做法：
1、把处理好的整鸡开水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮25-30分钟。
2、将鸡捞起，下冰水中浸泡30分钟备用。
3、加入菜籽油烧至六、七成熟，加入洋葱、大蒜、姜片，炸熟后取出配料，将油放凉，加入芝麻和三种辣椒面做成红油备用。
4、将冰好的鸡切成块，土豆条、藕条放入水中焯熟后放入盆中打底，把鸡块放在打底菜上备用。
5、熬好的鸡汤加入盐、糖、红油，淋在鸡肉上即可。
来凉山当然不得不尝尝彝族美味，咱来到中国最美十大古城之一彝族自治州西昌市。看土生土长的邛海野生花鲢鱼、西昌本地高原南瓜、大凉山当地黑猪肉和自产的橄榄油，能做出怎样的美味。
南瓜炖鱼头
食材：花鲢鱼头、南瓜、盐、猪油、姜片、大骨汤、鸡精、香菜
做法：
1、将鱼头洗净，把盐均匀涂抹在鱼头上，揉搓之后用清水洗净去腥。
2、将南瓜洗净，拍裂后掰成小块备用。
3、将锅烧热放入猪油，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄。
4、将煎好的鱼头放入高汤，加入南瓜，盖上锅盖文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。
番茄芝士丸子
食材：黑猪肉、生姜、大葱、大脚菇、生粉、盐、鸡蛋、芝士粒、橄榄油、番茄、番茄酱、糖、薄荷叶
做法：
1、选取大凉山猪肉半斤，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。
2、将剁好的肉先放入碗中，加入生粉水、盐和打发的蛋清，搅拌均匀后，在肉馅里包入芝士粒，团成丸子。
3、将包好的芝士肉丸放入八成热的橄榄油中，浸炸十分钟至表面金黄即可。
4、在锅里留一点底油，加入切好的番茄粒、番茄酱、盐、糖以及薄荷叶，调制好番茄汁，浇到芝士肉丸上即可。
除了以上美食以外，三天之行，小二真切地感受到四川大凉山的食物种类，真是数不胜数！色香味俱全的石锅冶勒羊，当地特色的彝家坨坨肉，品尝食材最原始的鲜香。
石锅冶勒羊
食材：冶勒羊排油土豆葱姜蒜豆瓣酱番茄香叶八角白芷橙皮酱油洋葱土豆粉香菜
做法：
1.将羊排剁块。
2.把羊排放入八成热的油锅里，油炸后放入高压锅。将土豆块炸至七成熟待用。
3.锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香，加入清水，熬制十分钟后捞出料渣，倒入高压锅。
4.放入番茄、香叶、八角、白芷、橙皮和酱油，盖上锅盖，小火焖煮二十五分钟。
5.把洋葱和土豆放入石锅，将焖煮好的羊肉倒入炒锅中，用土豆粉勾芡后倒入石锅，撒上香菜即可。
彝家坨坨肉
食材：凉山黑猪肉姜干辣椒盐花椒面蒜木姜子根
做法：
1.将凉山黑猪肉切成拳头大小的块状，冷水下锅，加入姜片、干辣椒、盐，煮15分钟。
2.将红辣椒用火烤干，装进布袋揉搓成辣椒面备用。
3.将煮好的猪肉加入辣椒面、花椒面、拍好的拌蒜和盐后拌匀，再用刀刮一些木姜子根的粉，加入肉里拌匀即可。不爱吃辣可不加红辣椒面。
凉山一行，大鱼大肉，回到家中，粗粮暖胃！喝罢一碗五行汤，再用粗粮配山珍和海味，这个小寒真温暖~
粗粮香菇酿
食材：藜麦燕麦胡萝卜鸡胸肉鸡蛋枸杞水淀粉生抽淀粉油
做法：
1、用料理机将藜麦、燕麦打磨成粉状，再将胡萝卜、鸡胸肉打磨成糊状，备用；
2、将粗粮碎、胡萝卜鸡胸肉糊、鸡蛋、生抽、油搅匀，制成肉馅；
3、香菇中间掏空，抹上淀粉，填满肉馅，放上枸杞，下蒸锅蒸制20分钟；
4、香菇蒸出汁水后倒入锅中勾芡、煮至浓稠后，淋在香菇上即可。
五行蔬菜汤
食材：玉米牛蒡西蓝花胡萝卜木耳生抽芝麻油盐
做法：
1、牛蒡、玉米、胡萝卜、西蓝花改刀备用；
2、将玉米、牛蒡、胡萝卜、木耳放入锅中，盖上盖子熬煮15分钟；
3、下西蓝花、盐、生抽、芝麻油调味，即可出锅。
酱烧鱿鱼筒
食材：糙米鱿鱼洋葱芹菜胡萝卜木耳腊肠虾米饭酱油胡椒粉鸡精蒜香葱海鲜酱蚝油烧烤酱白糖柠檬汁蜂蜜酱油油
做法：
1、将鱿鱼表皮粘膜去掉，备用；
2、热锅凉油，放洋葱碎炒香，下芹菜碎、胡萝卜碎、木耳碎、腊肠碎、熟糙米、虾肉、米饭煸出香味；
3、加入酱油、胡椒粉、鸡精调味，小火翻炒；
4、将炒好的馅料填到鱿鱼中，用牙签再开口处扎紧，备用；
5、热锅凉油，下蒜片煸炒至金黄，再下海鲜酱、蚝油、烧烤酱、开水、白糖、胡椒粉、柠檬汁、蜂蜜、酱油调味；
6、将鱿鱼放入锅中，汤没过鱿鱼，大火炖煮5--6分钟，盛出，摘掉牙签改刀；
7、最后将淋上酱汁、香葱末，即可。
最后，既然从小寒开始年味渐浓，那咱就再推荐两道年夜饭里最“有面儿”的美味~荷莲并蒂、扇面儿金汁焖鸡翅，端上桌有面，吃起来美味，做起来简单。
荷莲并蒂
食材：带皮五花肉虾仁牛蒡香菇莲藕胡萝卜莲子芡实青豌豆玉米粒花生米姜香葱荷叶青蒜叶糯米粉藕粉白糖盐鸡精海鲜酱料酒酱油油
做法：
1、带皮五花肉煮熟晾凉切丁，虾仁洗净切丁，备用；
2、莲藕、胡萝卜、牛蒡和香菇切丁，备用；
3、制作“莲花”，糯米粉、藕粉和白糖混合搅拌，加少许热水揉成面团；
4、面团上装饰好青豌豆，用湿纸铺垫，放入蒸锅蒸制；
5、锅内倒油，放入姜末和香葱末炒香后，放入五花肉丁和虾仁丁；
6、用料酒调味，翻炒均匀后，放入切好的所有配菜丁；
7、再放入熟的莲子和芡实，用海鲜酱、白糖、盐、酱油和鸡精调味；
8、炒匀后放入熟青豌豆、玉米粒和去皮花生米，翻炒均匀；
9、炒好的菜用烫好的荷叶反面包裹，用熟青蒜叶系好封口；
10、包好的荷包放入上气的蒸锅再蒸5分钟，搭配蒸好的“莲花”摆盘，即可食用。
扇面儿金汁焖鸡翅
食材：鸡翅海米甜栗南瓜黄瓜海带西兰花葱姜蒜胡椒粉冰糖白糖盐白酒料酒油
做法：
1、鸡翅打花刀，凉水入锅，放入葱、姜、蒜、料酒和白酒，煮开后打掉浮沫，捞出备用；
2、黄瓜切成细条形和半圆形片，海带切细条，西兰花改刀，备用；
3、另起锅倒开水，加入适量盐和油，放入海带和西兰花焯熟，捞出备用；
4、甜栗南瓜蒸熟后，碾成泥状，备用；
5、锅内倒底油，放入葱末、蒜末和海米，用料酒和白酒调味；
6、放入煮好的鸡翅，翻炒出香味，倒入南瓜泥，加入开水，焖制10分钟；
7、焖好后用胡椒粉、白糖、盐和冰糖调味，收汁翻炒；
6、做好的鸡翅，用西兰花、海带和黄瓜装饰摆盘，即可食用。
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