炖骨头汤有大量泡沫,是肉的精华还是脏东西

炖骨头汤有大量泡沫，是肉的精华还是脏东西？其实你一直吃错了！通常老人们都告诉我们，要把这些泡沫撇掉不要吃，可有些人质疑，这样做会不会把骨头的骨髓、营养物质也扔掉了？毕竟很多人喝猪骨汤、讲究要熬成乳白色的浓汤，把泡沫倒掉会不会导致熬汤失败了呢？在焯水过程中，会逐渐形成乳白色的泡沫，并且没有明显的异味。炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。来看看这道夏日酸菜骨头汤的做法吧！

夏日酸菜骨头汤

By冬儿妈妈

配料：

猪骨(熟)适量、冻酸菜适量、骨头汤适量、精盐少许、鸡精少许

烹饪步骤：

1.提前煮熟的骨头，冻酸菜一袋不用化开。

2.酸菜直接放入汤中

3.炖制

4.八成熟放入骨头

5.放入精盐和鸡精调味

6.美味鲜香骨头酸菜汤就做好了

烹饪小贴士：

1、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水；煲汤过程中不要打开砂锅盖随意查看。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、如果用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，而且炖的骨头汤时间不长，没有破坏骨头中的蛋白质，并且骨头中钙的营养成分在高压锅内牢牢锁住，保留最全。

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