白椒风吹肉,肉丝炒白菜梗,红焖干豆角,配

白椒风吹肉

原材料：干白辣椒克，风吹肉克，红椒50克。

调味料：盐5克，味精4克，食用油15毫升，香油6毫升。

制准方法

1，将干白辣椒用温水略泡，洗净，沥干水分后切丁；风吹肉洗净，切片；红椒洗净，切碎。

2，净锅注油，烧热，下肉片编炒出香味，再加入白辣椒、红椒、盐、味精翻炒至熟，起锅时淋入香油，装盘即可。

肉丝炒白菜梗

原材料：猪瘦肉克，大白菜克，香菜20克。

调味料：食用油适量，香油5毫升，盐、鸡精、淀粉、料酒、白胡椒粉各少许。

制作方法

1，将瘦肉切丝，加淀粉、料酒、白胡椒粉拌腌10分钟；大白菜去叶留梗，切丝，用盐抓腌一下，洗净沥干水分；香菜洗净，切成小段。

2，净锅注油，烧热，下肉丝炒至断生，再放入白菜梗翻炒，加入盐、鸡精翻炒均匀，淋入香油，撒上香菜即成。

红焖干豆角

原材料：干豆角克，五花肉克。

调味料：盐6克，白糖8克，鸡精3克，葱段、姜片、老抽、料酒各适量，花椒、大料、丁香、桂皮、豆范、香叶、陈皮各少许，食用油适量。

制作方法

1，将干豆角用热水完全泡开后洗净，沥干水分；五花肉切成小块，放入沸水锅中余约5分钟，捞出，用温水冲净。

2，炒锅注油，烧至五成热，加入白糖，边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始泡时把五花肉放进去翻炒，让糖浆均匀裹到肉外面，然后加老抽、料酒，接着翻炒，炒至猪肉收缩，放入葱段、姜片炒匀。

3，锅里加入温水，把花椒、大料、丁香、桂皮、豆寇、香叶、陈皮放进锅里，盖上锅盖，一起炖15分钟左右，加盐、鸡精，再炖10分钟，加入干豆角，再炖30分钟至豆角熟即可。

烹性技巧：最后应捞出香料，以免影响菜的色泽。