现捞卤素菜和红油的制作方法

豆皮几张（冷水泡）西兰花（改刀）藕（切片）

制作步骤：

1·白水煮开加少许盐将蔬菜放锅里焯水断生，不能太熟

2·打捞所有焯过水的蔬菜，沥干水分，倒入盆码味，鸡精5克、味精4克、盐8克、冰糖5

克

3·将码味过的蔬菜打捞出来，放入另一个盆，或者穿签，打卤油泡上即可，如果是串签的做

的法就要沾红油（做成红油钵钵蔬菜这个和以前那种高汤兑红油味道和做法都不同）

红油做法

新一代辣椒克（剪段）

色拉油6斤，老姜、大蒜、洋葱、大葱、香菜头、香芹、小葱、各克、香叶5克、八角10克、小茴香

8克、千里香5克、肉桂皮10克、香茅草5克、白蔻8克、金砂仁6克、草果10克、红蔻6克、香菜籽

10克、紫草10克（单独称备用）

1．锅里放入少许油，放入剪过的辣椒，红花椒30克、一起炒香，炒脆，快炒好的时候放2把白芝麻一起炒，

炒好冷却后打成中粗辣椒粉备用

2．锅中放色拉油，放入以上香料（拍破）紫草不要放，葱类，切段，生姜，大蒜切片，小火炸至金黄色捞出，

放入紫草提色，打捞出，把油倒入辣椒面中焖至12小时即可。

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