鸡精和味精该选哪一个更好,90的人都选

鸡精是在含有40%味精的基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料及鸡味香精等成分加工而成，是一种复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精的成分：

有些人认为味精和鸡精是一种调味料，但其实不然，鸡精是复合调味料，是用味精、盐，放入了一些浓缩抽提物，或者是鸡肉粉末，呈味核苷酸二钠，以及食用香料加工制作而成的复合调味料。

鸡精里面含有的味精多余3成，而盐的含量低于4成，因为放入了鸡肉粉末，增鲜剂等辅料，从而令鸡精具有鲜香浓郁的调味口感。

鸡精的营养价值

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡精里面含有鸡吗？

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。那为什么要取名叫做鸡精呢，这不是营销欺诈吗？按照法律法规来说，它是合法的。

味精是以淀粉（通常采用玉米淀粉）为原料，利用发酵工艺制得的谷氨酸钠结晶；按照国家标准，其成份的99%以上为谷氨酸钠。“钠”也是食盐的主要成份，通过换算，5克味精相当于1克盐，故此，味精吃多了会咸。而味精在弱酸性（PH值6.0左右）的条件下，鲜味则是最强的；碱性条件（PH值7）时则失去鲜味，可见，在烹调中加醋是可以提高味精的鲜味的。但是，味精在高温下会产生蕉谷氨酸失去鲜味，要注意炒菜临出锅时放味精，才能发挥味精的增鲜作用。

味精和鸡精有什么区别？

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体，谷氨酸大部分被人体吸收，对人体有一定的营养价值。而鸡精的营养价值则与味精差不多。一方面，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语；另一方面，盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高，而且由于使用量很小，味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。对于供应膳食中的蛋白质也没有什么实际意义。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

究竟要选择哪一样可以按照自己的口味，以及菜肴的需要再做决定，比如鱼肉等荤菜可以选择味精提鲜，放入鸡精反而会影响食物本身的鲜美味道，而如果是制作馅料，汤汁就选择鸡精，这样可以更好的提鲜，需要更浓郁的香味就建议用鸡粉。

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