鸡精比味精更健康,是真的吗

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家里人做菜，都会有意无意地拿鸡精来替代味精，觉得“鸡精不似味精般是提炼的化学品，更加天然，健康”。如果你也是这么认为，很遗憾，小编要打破你这个幻想了。其实鸡精与味精一样，都是“化工产品”的混合，所不同的是，鸡精在添加了更多的香料，这些香料或给予鸡精“鸡味”、改善口感，或加强舌头上的味觉感受器对有效成分的灵敏度。但其“鲜味”，依旧主要来源于“谷氨酸钠”（味精的主要成分）。此外还可能会加入食盐、糖等配料来改善口感。至于某些宣传中所说的“来源于老母鸡的精华”啥啥的，可以归到一个配料上——鸡肉粉。这是将去骨鸡肉经特殊工艺制作的“香料”，但由于原料与生产技术，其价格较为昂贵，因此鸡精一般也较味精贵。这样看，似乎鸡精也是比较值的，毕竟还是有真“鸡”的了。可惜，人终究还是太有才了，特别是为了财的时候。某些企业往往会用人工合成的香精来替代“鸡肉粉”，并以“鸡精”的价格向外兜售。至于这种香精是否有害，或是在烹饪过程中有什么影响——这笔者也是没法知道了。不过，就个人来说，比起不知道具体成分的鸡精，还是更信任味精一些，毕竟成分是哪些还是一清二楚的。其实许多人对“化学品”都有偏见，认为不是天然生成的，对人体危害大。但这，根本站不住脚——人体所需的营养元素在目前都是明了的，以味精来说，其主要成分是谷氨酸钠，人体吸收时以谷氨酸形式存在。而谷氨酸，本身便是蛋白质合成的主要氨基酸之一。事实上，每天摄入的蛋白质中的谷氨酸含量就要大于正常的味精。此外，谷氨酸等食品添加剂的生产过程都会有一定标准，至少到你食用它时，已经是非常安全的了。反倒是某些“天然的添加剂”由于成分复杂，根本无法确定在生产、处理过程中是否会生成一些其它的什么。

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