鸡精味精,到底是不是害人精关注健康的朋友

李阿姨与张伯最近经常吵架，李阿姨担忧地提到：“听说常吃鸡精味精，身体会受害，这是真的吗？”张伯则回应说：“不吃它们，菜里就没味道啊！”这样的问题，在众多注重健康的家庭中普遍存在，究竟应该如何抉择？

鸡精和味精，作为厨房中常见的调味品，其实质与作用被广泛讨论。鸡精源自鸡肉的鲜味，而味精则是谷氨酸钠带来的鲜味。两者看似提升了食物口感，却也伴随着健康争议。市面上的声音五花八门，到底该如何是好？

解读鸡精味精：不是害人精

调味品架上，鸡精和味精犹如邻居般并排摆放，它们是如何定义的？味精，化学名为谷氨酸钠，一百多年前首次从海带中提取，用于增强食物的鲜味。而鸡精，是近些年流行起来的调味品，含有谷氨酸钠并添加鸡肉提取物，旨在提供更加丰富的口感。

虽然两者共同成分是谷氨酸钠，但鸡精额外融入了鸡肉的浓香，含有蛋白质分解物、糖类和脂肪等，提供了更接近天然肉类的味道。在购买时，如何区分这两者？仔细检视标签。味精标签上通常会注明“谷氨酸钠”作为主要成分，而鸡精的成分表除了谷氨酸钠，还会列出鸡肉提取物或鸡肉香精。

为何有的炒菜可以令人垂涎三尺，而有的却平淡无奇？关键可能就在于一撮鸡精。实验显示，添加少量鸡精的番茄炒蛋，味道会立刻活跃起来，这是因为鸡精中的提取物与鸡蛋中的自然风味相结合，共同作用于味蕾，触发人们对“家的味道”的深层记忆。

调味品本应为美食增色，而非成为健康的负担。针对谷氨酸钠的研究表明，适量摄入是安全的。然而，鸡精由于添加了鸡肉提取物，提高了一定的营养价值，如蛋白质和氨基酸，但也意味着要更加