炒菜为什么放蚝油,蚝油有什么好处,学会受

炒菜，是我们一日三餐必不可少的，炒菜时会用到各种调料来激发食物香味，而近几年来，蚝油被越来越多的家庭所接受。

蚝油是什么做成的呢？

与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富。蚝油是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制成的调味品。

蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油怎么吃最好？

1.炒菜：蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸：尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅：掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤：蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

知道了蚝油的相关知识，快来跟哈妹学着做几道蚝油美味吧~

快手蚝油土豆片

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配料

土豆2个、生抽适量、蚝油2大勺、小葱1棵、红干椒4-5个、大蒜2瓣、食用油适量

烹饪步骤

1.土豆去皮切薄片用清水冲洗几遍，再放入水中浸泡一会捞出。2.切葱花和蒜末，红干椒切斜段。3.锅中放适量油烧至五成热，放入蒜末和红干椒爆香。4.倒入土豆片大火翻炒均匀。5.调入蚝油和生抽。6.翻炒均匀后改中小火。7.待汤汁收干后撒入葱花关火即可。蚝油杏鲍菇

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配料

杏鲍菇两个、菜椒一个、红椒一根、油适量、蚝油一调羹

烹饪步骤

1.杏鲍菇洗净，把杏鲍菇分段后切片。2.在杏鲍菇上剞十字花刀，注意底部不要切断。3.把杏鲍菇全部切好。4.菜椒洗净切块，红椒切斜刀。5.油锅烧热,下入杏鲍菇中火慢煎。6.一面煎至变色后翻煎另一面,两面煎透后加入菜椒、红椒。7.翻炒一会倒入一调羹蚝油,翻炒均匀即可，蚝油够咸，就不要加盐了。8.出锅装盘，看起来是不是很有食欲？蚝油茄汁拌面

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配料

面条（手擀面）克、西红柿半个、豌豆一小把、胡萝卜一小段、酱汁:、蚝油一大勺（汤匙）、番茄酱一汤匙、糖半汤匙、醋半汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

烹饪步骤

1.准备食材，把胡萝卜和西红柿切小丁，面条提前擀好。2.调酱汁:取一个小碗放入蚝油、番茄酱、糖、醋、生抽和老抽拌匀备用。3.锅中烧开水，把面条放入锅中用筷子划散。4.煮熟后捞出过凉水备用。5.另起锅放适量油烧热后，放入豌豆和胡萝卜炒至断生。6.再放入西红柿翻炒均匀。7.把煮好的面条倒入锅中。8.淋入调好的那碗酱汁翻炒均匀即可。蚝油生菜点击此处收藏菜谱

配料

生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精（可省略）少许、淀粉一点点、清水（调淀粉用）少许

烹饪步骤

1.生菜一片片剥开洗净控水。

2.大蒜去皮剁蓉，一个小碗里加蚝油，生抽，白糖搅匀，另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。蚝油：生抽：白糖比例为2：1：1。3.锅中烧开水加少许盐和几滴油，下生菜烫一下。这里烫多久都行，看个人口味喜欢生点还是熟点。4.捞出装盘里。5.锅中倒油，下蒜蓉爆出香味。6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻,倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。7.起锅淋在生菜上，搞定！蚝油肉段

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配料

猪瘦肉克、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、大蒜1瓣、食用油适量、玉米淀粉25克、酱汁:、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉小半勺、糖半勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、鸡精少许、清水3大勺

烹饪步骤

1.把猪肉切条状或者小段。2.放入容器中倒上玉米淀粉，再加入两勺食用油。3.一点一点的加入清水搅拌成粘稠状态，使肉段均匀的裹上淀粉糊。4.锅中放宽油烧至七、八成热，放入肉段中小火炸制。5.炸至表面金黄酥脆，捞出控油。6.再次升高锅中油温把肉段复炸一遍，捞出控油备用。7.调酱汁:小碗中放入适量盐、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精，加入一勺李锦记旧庄蚝油,一勺李锦记蒸鱼豉油。8.搅拌均匀后，再加入三大勺清水拌匀备用。9.葱、蒜切碎，胡萝卜和青椒切斜片。10.锅中留底油爆香葱、蒜末,再放入胡萝卜和青椒翻炒断生,倒入酱汁小火煮至粘稠状态。

11.再放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

哈妹讲一讲

在烹饪的过程中使用蚝油要注意这两点

1.不要高温久煮

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

2.与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

哈友做一做

照着食谱做的，味道很不错哦

photoby紫藤恋恋蝶

第一次做，炸肉之前淀粉放少了点，肉炸的老了点，不是很喜欢胡萝卜，所以就没放

photoby瞎扯PSaC

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